炒牛肉怎么炒才嫩又滑 要想炒牛肉嫩滑又好吃

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

今天是立冬，立冬就是季节由秋天转为冬天的节点，预示着正式进入严寒的冬季，这个时候，不单单要穿暖和，吃东西也要讲御寒和进补，这叫“补冬”。

总的来说，食物的选择，应该要挑营养丰富的食物，尤其是注意优质蛋白质的补充。那到底哪些最适合在立冬后吃呢？主要有羊肉、生姜、黑豆、香菇、牛肉、狗肉、蛋类等等。

其中我最喜欢的就是生姜和牛肉了，牛肉自不必说，蛋白质含量丰富，有益身体又是减脂宝贝，至于生姜，尤其是仔姜，总能让我想起小时候。

仔姜，就是嫩姜，是那种成熟后没有任何纤维，刚从地里挖出来的，味道清新，嫩得能挤出水来一样。

如今正是仔姜成熟的季节，记得小时候，家里屋后有一片菜地，妈妈总是在秋冬种一片姜，那叶子长得郁郁葱葱的，家里煮面或者炒菜前，妈妈就会派我去挖一块。来到地里，抓住叶子靠近根部的位置，使劲往外一拽，一块白乎乎的嫩姜就出来了，如果有残留的，再用锄头挖几下——完美。

妈妈一般会用嫩姜切末给一家人煮面，平淡无奇的一碗面香味能提升好几度；或者切片凉拌，加上特带劲的辣椒，吃起来又辣又脆，别提多带劲了。

而我，最喜欢用来炒肉，接下来就分享一道我非常喜欢的仔姜炒牛肉，都是温补的食材，多吃可以让人整个冬天不再怕冷，甚至吃起来还能微微冒汗，跟冬天简直就是绝配。

仔姜炒牛肉

参考份量：2人份

制作时间：20分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

牛肉 150克

仔姜 2块

青红辣椒 各半个

香菜 1小把

调 料

油、盐、淀粉、白胡椒粉、老抽、料酒、鸡精、泡野山椒-适量

做 法

1.牛肉切丝，泡野山椒切小圈，牛肉加入泡椒、一点白胡椒粉、少量植物油、适量淀粉、料酒抓匀，腌制片刻。

2.仔姜洗净切丝，青红椒洗净切丝，香菜去掉老叶洗净切成一寸长的段，备用。

3.开大火，锅中倒油烧热，油要比平时炒菜更多，油少容易粘锅，倒入牛肉丝划散。

4.接着加入姜丝和青红椒丝，继续翻炒均匀。加入少许老抽上色。

5.临出锅时加入香菜段翻炒三五下，然后加入盐调味，记得香菜不要炒久了，翻炒几下炒出香味即可。

6.加盐和鸡精调味，起锅~~一盘香喷喷的仔姜炒牛肉就完成啦，超下饭。

制作小贴士

1、切肉：切牛肉记着要逆着纹理切，这样把筋脉切断，牛肉才会嫩。

2、腌肉：腌牛肉时放入少许生油，是为了把牛肉封起来，这样炒出来才又嫩又滑，外面饭店都是这样做的，这可是炒牛肉好吃的关键步骤。

3、火候：全程用大火爆炒，慢悠悠地容易把牛肉炒老。

4、辣椒的选择：如果喜欢吃辣一点，可以把青红椒换成二荆条。

二荆条辣椒

5、仔姜的挑选：仔姜的选择越嫩越好，这样没有纤维，炒出来口感才更好。

关于牛肉，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

@美食品鉴官 @家常菜

,