烘焙入门基础款（烘焙之路烘焙入门系列）

烘焙新手村指南 ·【面包简史】

人类用来做面包的谷物，不只是上天赐予的礼物，更是人类智慧的结晶。 ——布封公爵（1707～1788）

早在新石器时期，我们的祖先已经开始存储并食用野生谷物，简单的碾压之后，加水煮成糊。进入农耕社会之后，经过禾本科的混种，我们的祖先培育出了多种多样的谷物。现在我们所食用的小麦即来自那个时代。除了做面包用到的谷物，发酵技术的产生更是大大推进了面包的进化史。古埃及是最早使用发酵技术制作面包的族群之一，柔软的白面包当时是埃及法老和贵族的专供。在那个时期，面包不仅仅是食物，通常也作为工作的酬劳支付。

近代工业革命之前，面包师真是一个非常辛苦的工作，面包店里的小弟都是凌晨起床，徒手揉一两百公斤的面粉，甚至更多，经常要手脚并用的揉。相比现在的面包师虽然是四五点钟起床，不过已经很幸福了。真正解放面包师的是20世纪末冷藏技术应用在面包的发酵中，在我师父还是学徒的时候，大概是上世纪90年代左右，学徒都是睡在面包店的阁楼里，凌晨1点不到起床工作，七八点昨晚早餐的面包之后再回去睡觉。那个时候搅面机已经普及，但是没有我们现在使用的冷藏醒发箱，全部的工作都要现场准备。

.图为工业革命之后的搅面机器

◎装备篇

烤箱 — 有条件的情况下建议选容量大、品牌好一点的烤箱，具备上下火独立控制和醒发箱功能的最佳。烤箱这个东西不要想着先买一个差的练练手，等以后厉害了再买好的。这是错误的想法，当你买进来一个某宝199的烤箱时，第一次烤完以后你对面包的兴趣会打对折。多么痛的领悟~~

搅拌机 — 这真是个好东西，（用了我的瓜，忘了那个他 哈哈 请给我一包去污粉~·~这个真的比用手揉面省事太多，很多新手就是因为面揉不好才会做出来的面包不好吃的） 家用的价钱不贵，1K以内可以买到很不错的家用搅拌机。有了这个以后做戚风 海绵蛋糕什么的再也不用拿个累死人的手持打蛋器了。既可以揉面也可以打奶油，关键这东西还很好看啊！

电子秤 — 如果你希望做的东西更精准，那么一个小电子秤是必不可少的，称重不用太大，但是要精确，最好是精确到1g的那种。

擀面棍 — 这个不用多讲，一个要陪你一直走下去的装备啊，面包师打怪升级全靠它了！我还在学校的时候就有一根刻了我名字简称的擀面棍，现在在家里收藏着，它陪我八年了吧。

打蛋器 — 平时搅一些范不着开机器的小东西用

橡皮刮刀 — 这个刮边刮底用的，防止搅拌不均匀

铁刮板 — 一般分割面团时使用

不锈钢盆子 — 不锈钢盆用处比较多，建议买的时候多注意一下，之前有个朋友反映说他买的不锈钢盆子会掉色，那可能就是买成假货了

锯齿刀 — 切面包必备，用的时候下面要垫切板，不然刀刃很容易损坏

吐司盒 — 家庭用不需要太大，350g左右的就可以，1200g的家用烤箱太难烤。记住一定要买有不沾涂层的，不然吐司敲不出来。说实话啊，用了这么多年工具，一直是三能的老粉丝，所以模具工具类的我都推荐用三能吧。（不是打广告，是真好用）以前贪便宜在淘宝买了几次吐司盒，没用几次就开始掉漆0 0

摸刀 — 做蛋糕抹奶油和面包包馅用

温度计 — 我搅拌面团的时候一般会用温度计，还有就是熬糖的时候会用

吐司切片器 — 淘宝有卖一种吐司切片器挺好用，手工切太难切一样厚薄

塑料挤花袋 —

毛刷 —

裱花嘴一套 —

下一篇包括原料篇和烘焙新手配方，下周更新！

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