豆蟹长大（藏匿在贝类中的迷你横行公子）

在本篇主咖尚未出场之前，先甩俩知识点铺垫一下：

图一：河蟹苗子，豆蟹

第一，在河蟹养殖业中，当年的河蟹苗谓之“豆蟹”，二龄为“扣蟹”，皆因大小而得名，正所谓“豆扣年华”是也。此豆蟹只是业内诨名，不具有分类学意义，按下不表。

图二：豆形拳蟹

第二，在青岛海滩上偶尔能见到一种很有个性的小螃蟹，大体上呈椭圆形，能向前直行，如上图。这位叫做豆形拳蟹（现改为豆形肝突蟹），民间呼为“千人捏”或“万人捏（不烂）”，以形容其甲胄坚硬。注意，豆蟹不是豆形拳蟹的简称。

图三：花甲中的豆蟹

真正的豆蟹，泛指十足目腹胚亚目短尾下目豆蟹科豆蟹亚科（或专指豆蟹属）的种类，因个体微小浑圆如豆而得名。生活在海边的朋友们对它们绝不会陌生，时常在牡蛎、贻贝、扇贝或者蛤蜊等海鲜的壳中发现的微型螃蟹即是豆蟹。生前的豆蟹色泽如玉，熟后则略呈猩红色，好像涂上了胭脂一样。

图四：胀腹豆蟹

豆蟹的种类很多，豆蟹亚科是主力军，共计220多种左右，其余亚科仅90余种。渤海湾有中华豆蟹，分布在我国海域的还有隐匿豆蟹、海阳豆蟹、青岛豆蟹等，上图中的是东海以南常见的胀腹豆蟹。所有的豆蟹乍看似乎都一个模样，实际上可根据头胸甲的形状、螯肢、步足及指节的长短和形状来鉴别。对于我等门外汉来说，知道它们是豆蟹就已经算“学识渊博”了，鉴定到种是几乎不可能完成的任务。

豆蟹常在贝壳内出现，难免让人联想到“寄生”，但不能叫它“寄居蟹”。如前文所述，豆蟹科属于十足目腹胚亚目短尾下目，该下目囊括所有真正的螃蟹，而寄居蟹则属于腹胚亚目歪尾下目，二者的亲缘关系并不仅，不可混为一谈。

那么，豆蟹能算是寄生动物吗？也不能。雄性豆蟹和幼体通常可以自由生活，雌性对于宿主的依赖性较强，头胸甲柔软，附肢和眼均有一定程度的退化，一般藏匿于贝类外套腔中靠摄食其食物残渣或排泄物为生。这和直接从寄主身上攫取营养物质是不一样的，所以是“共生”而非“寄生”。

图五：牡蛎中的豆蟹

只有少数豆蟹科种类演化出了半寄生的生活方式，其余皆为“共生”。共生的最佳境界是相依为命、互利互惠，但豆蟹和贝类的共生却仅有利于豆蟹（提供保护和食物），对贝类既无好处，亦无明显损害，故谓之“偏利共生”。有些网文称，豆蟹可以为贝类提供天敌“预警服务”，其描述离奇如童话，可信度极低。

另，说豆蟹对贝类无害，并不完全符合实情。根据研究，豆蟹（特别是雌性）会给贝类的鳃、软体部和生殖腺带来物理损伤，使其外套膜、性腺和贝壳形状发生改变，还会降低其滤水率和耗氧率，抑制贝类的生长；对于贝类养殖业来说，豆蟹的感染率高会造成养殖产品的肥满度下降，产量降低，这显然是有害的。

豆蟹能吃吗？当然能，覆巢之下无完卵，伴随着宿主一起被煮熟的豆蟹可以囫囵着吃下，然个头太小，尚不够塞牙缝，“你品，细品”也很难尝到什么鲜味儿。这时候还是要祭出那句名言“数大就是美”，这话对于美食也是适用的。

图六

图七

图八：豆蟹饼

前几天，某网友发布了几张照片，令我大开眼界，原来豆蟹竟然可以这么吃！做法并不繁难，如图所示：调制鸡蛋稀面糊，加豆蟹，下油锅煎成饼，据说成品香酥细嫩，口味鲜甜。这一口下去就是十几个甚至几十个螃蟹，而且个个顶盖肥，想想都激动。

图九：扇贝中的豆蟹

吃扇贝、牡蛎中遇到豆蟹的概率并不高，一个贝壳里一般只有一只豆蟹，少数两三只，足以成批量出售的豆蟹又是怎么来的呢？其实也没多复杂，都是捎带手的事儿，豆蟹虽小，但可以聚沙成塔、集腋成裘啊。。比如，海边有个“工种”就是抠扇贝柱，扇贝裙边可以自己带走，在清理扇贝裙边时可以把豆蟹过滤出来。过去通常渔民自食，现在偶有对外销售，价格也并不贵。

不过，像豆蟹这种难以量产的特殊美食，对于一般人来说还是“可遇不可求”，想想也就得了。Over。