香辣紫苏粉肠做法（紫苏爆炒猪粉肠）

有时候有些味道不管你变成什么样、走到那儿，依旧是无法忘记的，尤其是那些小时候就喜欢的美食的味道！也许这个味道并不是那么高大上，但没有太多的理由，就是喜欢这么简单！就例如猪粉肠，这个散发着浓浓“下里巴人”气质的食材，虽然很多人会对他嫌弃和敬而远之，但对我而言，它却是妙不可言的美味。

其实粉肠的做法还是有很多的，例如客家的三及第汤就有猪粉肠，也有用油炸拿来做下酒菜的，还有爆炒、做生滚粥和粉蒸等做法！不过我今天推荐的是紫苏爆炒粉肠。

看到这个图片，是不是不敢相信呢？没错啦，丑陋的猪粉肠经过一番烹调，看起来也是色香味俱全有木有呢？吃起来味道真的是香的不得了呢，一起来看看它的做法吧！

所需要的食材有：新鲜的猪粉肠、红青椒、紫苏、油、盐、蒜头、姜、白醋

猪粉肠的选择很关键，一定要买新鲜的，冻过的不能要，一般早上去菜市场就能买到新鲜的了。

食材准备好后，我们先将猪粉肠处理干净，这一步很重要，要不然吃起来会有异味的。处理的方法很简单：用食指和中指夹紧猪粉肠从头撸到尾，然后再把肠子一头套住水龙头，就好象水管套着水龙头一样开大水冲洗。然后用筷子顶住肠子的一头把肠子翻过来，接着用适量面粉、盐、白醋揉搓肠子，并腌制15分钟，再用清水冲洗干净就行了。

清洗干净后，把它切成段，大概5公分左右，然后用盐、油、糖、生抽和淀粉腌制半个钟，之所以要腌制这么久，是因为肠子不容易入味。切段的时候不宜过长，也不宜过短，太短了一炒卷起来就没了。

在腌制猪肠的过程中，我们把配菜准备好，将青红椒切小段，姜蒜切成末，紫苏切小块，放着备用，这样可以节省时间。

一切准备就绪就可以起锅了，锅中放入适量的花生油烧热，倒入刚刚准备好的配菜，全部倒进去就行，然后爆香。

接着倒入腌好的猪粉肠，再放入少许料酒，开大火爆炒，一定要开大火，这样料酒和水汽蒸发的过程中会把腥味一起带走。炒到猪粉肠变色、两边卷起来的时候就可以加少许清水、加盖焖烧一会了！熟透了就可以出锅了，如果想要颜色更好看一点，可以加入少量的蚝油或者用生抽淀粉勾个芡再出锅！

到这里，一道色香味俱全，香味十足，非常下饭的紫苏爆炒粉肠就做好了，看起来有几分逆袭成功的模样呢！还记得第一次吃这道菜是小时候妈妈炒的，当时用的是自家养的猪，不喂饲料的，比现在的味道香多了，甚是怀念啊！