肉丝白菜年糕的食谱 烂糊白菜肉丝年糕

吃到过一碗相当好吃的烂糊白菜年糕，是去年小宽来工作室时，沈爷炒的。那是我第二次见小宽。

第一次见在福记，陪酱油奶爸吃宵夜，吃着吃着奶爸喊了一声，“他们来了~”，抬头就见一行四人上了二楼，我只认得最后那个，我老板。

一群人坐下后我跟着别人叫他小宽，他看出来我不认得他，也没介意，还热络的拉了群帮忙加微信，举着瓶啤酒对张新民老师说，“我最大的优点，就是我还懂得怎么把头低下来”。

接着我们就被福记的服务员赶走了，因为到点店要打烊，而那天朱姐并不在店里没人给我们撑腰。

之后有次我在书架上找书看，翻到一本《汁吃诗》觉得很有意思，断断续续看了好几天，喜欢那首关于兔子的诗。

“首先你要长出一对翅膀

这样才能飞越波罗的海

那些天 天气很好

你的肤色闪亮

像一只旅行的兔子”

大概是这个意思吧，隔了一年多，记不太清楚了。或许是当时的意境特别吸引我，总之就是觉得这个作者是个心里很干净的人。

看完后顺手翻了下作者名，小宽。我想了想，回头问沈爷，

“你说我要不要跟他道歉！那天我居然敢没大没小地叫他小宽！我怎么也该加‘老师’两个字啊，你说，要不要请他收下我的膝盖？”

爷淡定的笑了笑，意思没事儿。

结果等小宽第二次来时就听沈爷在门外就开始大喊，

“宽哥！小阮说要跟你忏悔！” =。=

后来那天他们俩坐在小花园啃着鸭舌聊了很久，饿死我了，最后爷回来起了油锅炒烂糊白菜年糕，特别好吃！！！

沈爷一直说自己不会做菜，但是我们都觉得那不是真的，他每次说不会做的时候，搞出来的东西都很好吃，什么皮蛋搭鹅肝啦，一边说就是要黏黏的加黏黏的，一边把鹅肝切得厚厚的，看得我一直咽口水。那天分到一小碗年糕，好吃得回家自己又炒了三天。

分享下上海人的烂糊白菜年糕~

食材：大白菜1000克、肉丝100克、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、食用油适量、宁波水磨年糕2条，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。

做法：

1、五花肉切成肉丝，加料酒、淀粉抓匀。热油锅，待油温六成热时下肉丝翻炒，变色后盛出待用。

2、大白菜洗净沥干，切细丝。

3、年糕切成宽度约2毫米的薄片，浸泡在水里待用。

4、起油锅，下大白菜丝，翻炒几下，把年糕沥干水分后平铺在白菜上，盖上锅盖煮。

5、锅里水分要收干时，把肉丝倒下去，一起翻炒，加盐、白胡椒粉调味，就可以出锅啦。

五花肉切成肉丝后，下料酒、盐、淀粉，用手抓匀。

起油锅，先把肉丝炒到变色，盛出来放一边。

大白菜洗干净后切丝，可以多放点，蔬菜一见油，就看不见了。

炒完肉丝的锅可以继续用，再加点油，把切丝的白菜放进去翻炒下，年糕铺在白菜上面，不用加水，也不要翻动，就让年糕待在上面，这样不会粘锅，直接盖上锅盖，等白菜憋下去了，年糕也好了。

把肉丝倒进去，加盐，加白胡椒粉调味，这时候可以翻动啦，开大火，翻炒收汁。

翻一翻，出锅~

趁热吃~