卷筒粉南宁早餐（南宁街边的卷筒粉）

去过广西的小伙伴，除了对广西秀丽的自然风光，难以忘怀。恐怕，最依依不舍的，就是广西街头数不清的特色“粉”了。

广西人爱嗦“粉”，对各种“粉”的狂热程度，有目共睹。你若请一个广西人，介绍一下家乡“粉”的种类。恐怕对方说上三天三夜，也讲不完。

勤劳的广西人研究了上百种吃粉的方式。不管你走到哪里，都能吃到当地人精心研发出来的特色“粉”。

比如，到了柳州，饭桌上，总少不了一碗“臭”出天际的螺蛳粉。到了桂州，桂林米粉成了一日三餐的主角。要是到了南宁，街头巷尾少不了一种叫做卷筒粉的美食。

01 卷筒粉的前世今生

说到南宁的卷筒粉，很多小伙伴可能还不太了解。南宁街头的卷筒粉，别看它外表上不算精致，但是在做工上，却需要师傅精湛的手艺。因此，出了南宁，很少有地方能吃到这种人间美味。于是，有人说，没吃过南宁卷筒粉的人，注定是错失了美味的眷顾。

据当地人说，“卷筒粉”的雏形，最早源于越南。过去，南宁人为了养家糊口，不得不到越南打工。但是，漂泊在外的日子久了，南宁人对家乡的思念与日俱增，尤其忘不了餐桌上的那一碗“粉”。于是，智慧的南宁人，改良了越南的卷粉。最后，才有了今天南宁街头上，人见人爱的“卷筒粉”。

南宁的卷筒粉，类似于广东的肠粉。但是，与肠粉大为不同的是，南宁人，喜欢往卷筒粉里，塞满自己喜欢吃的馅料，再倒上当地的特色酱汁，在蒸锅上，迅速蒸卷一番。成型后的“卷筒粉”，薄皮料足，咬上一口，酱汁和配料在唇齿间，上下翻滚，散发出诱人的味道。

这种美味诱惑，让“卷筒粉”迅速成为了南宁家喻户晓的餐食。对许多南宁人而言，卷筒粉早已成了生活中必不可少的一样美味，就如同空气一样，不可以没有。

02 卷筒粉的独特之处

到了南宁，不管你走到哪里，即使是少有人知的偏僻小巷，你依然可以在那里，看见售卖卷筒粉的小店，店门口的食客，往往络绎不绝。

为什么卷筒粉小店，家家开得红红火火？这还要从卷筒粉的制作方法说起。

让食客大为赞叹的出奇之处，就藏在师傅的一举一动中。就拿做卷筒粉前的准备工作来说吧，只见炉灶上，炉火兴旺，一块白布扣在蒸锅上。桌面上，放着一个用来包卷粉皮的大圆盘。旁边，一桶米浆，外加几大盆馅料。师傅手旁边，放着一根竹木条，一只手握着油扫。这阵势，想必是大干一场的节奏。

正在你好奇这些工具是怎样神奇的组合时，师傅已经把大勺放进了米浆桐里，一顿搅和。几秒钟后，大勺已经盛满了浓稠的米浆。随后，师傅娴熟地把米浆摊在蒸锅的圆盘上。在北方的马路边，买过煎饼的小伙伴，肯定对这一套动作不陌生。

在蒸气的热熏下，米浆凝固成了薄薄的粉皮。粉皮刚冒出气泡，师傅就拿起竹木条，轻轻地提起了粉皮，迅速把粉皮放到了圆盘上。趁着粉皮还微微冒着热气，师傅随心所意地抓起了五颜六色的馅料，继续用那根竹木条翻滚粉皮。不等你看清楚，卷筒粉就在师傅的手中完成了。

白白嫩嫩的粉皮下，装满了鼓鼓囊囊的馅料。有黄色的碎肉、葱花、木耳、胡萝卜和绿豆，再加上师傅撒上了几勺秘制馅料，眼看着粉皮就要被厚实得到美味撑爆了，可是，师傅就是师傅，对美味的承受度，总是拿捏得非常好。粉皮虽薄，但却把呼之欲出的馅料包裹得严严实实的。咬上一口粉皮，不仅软滑，吃起来也劲道十足。

03 卷筒粉秘制黄皮酱

等师傅把做好的卷筒粉，端上桌时，这时才是食客们欢呼雀跃的时候。不过，吃之前，千万别忘了酱汁。没有酱汁的卷筒粉，再美味，也称不上完美。

而南宁人，吃卷筒粉前，最喜欢蘸的酱汁就是黄皮酱。做黄皮酱的果子，也叫做山黄皮。这种果实，味道酸甜，常常在两广人的煲汤中见到。

在广西人眼里，黄皮酱可以匹配一切美食。蘸饺子、蘸烧鹅、蘸肠粉……黄皮酱总能恰到好处地提升食材的鲜度。黄皮酱对于广西人来说，就如同北方人吃饺子时，必配的米醋一样。少了它总觉得吃得不够淋漓尽畅。

但是，黄皮酱和咱们平时见到的果酱不太一样，里面不仅放了冰糖，还加了豆瓣酱、辣椒、蒜、酸醋和糯米酒。熬制黄皮酱的过程，也相对复杂得多。可想而知，各种味道的交融，配上卷筒粉的厚料，吃上一口，绝对过嘴不忘。

一根竹板一条粉，撑起了南宁人的一日三餐。也许，在广西人心里，卷筒粉早就超越了美食的界定，成为了家乡的专属回忆。它不可或缺，点缀了广西人的生活，也吸引了更多食客前来尝鲜。