年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)

年夜饭,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕(春节前一天)的阖家聚餐。算是中国人一年当中最重要的节日,背井离乡的365天,你想家了吗?在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐,家人团聚,共享美食,一起守岁迎新,今天给大家整理13道家常菜,荤素搭配,下厨照着做就行。

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(1)

第一道:红枣(笑口常开

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(2)

食材:红枣、糯米粉、白砂糖、开水 、干桂花

  1. 红枣洗净,泡温水里30分钟
  2. 用小刀切开,不切断,去掉枣核,
  3. 糯米粉加温水(60度左右),先用筷子搅成絮,
  4. 再揉成细腻光滑柔软的糯米团,搓成长条,切成小剂子,大概3.5-4克左右一个,搓成椭圆形,把糯米团加入红枣中间,向中间捏一下,让红枣包裹住糯米团,
  5. 全部做好放盘子里,蒸锅大火烧开,放入红枣糯米团,大火蒸10分钟左右
  6. 蒸枣子的时候,做糖水,细砂糖➕清水放奶锅煮开后再小火煮2分钟,关火后,倒出一勺糖水➕干桂花,做成桂花糖水
  7. 蒸熟的枣子取出,每一个在糖水里滚一下,让枣子透亮,用避免沾黏
  8. 摆在盘中,浇上桂花糖水。

第二道:香煎鸡翅(大鹏展翅)

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(3)

食材:鸡翅、葱段、生抽、料酒、奥尔粉、蚝油、姜片

  1. 鸡翅洗干净控干水分,两面都用刀划开两个口子,方便入味。加入料酒,蚝油,生抽,奥尔粉 、葱段、姜片,用手抓拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上,期间翻拌1-2次,鸡翅才能更好的腌制入味。
  2. 锅里中小火,倒入一点食用油,用筷子把鸡翅一个个夹进去。
  3. 煎到一面焦黄了翻一面,记得要小火慢慢煎
  4. 煎的过程中可以用筷子夹起来观察一下状态,如果鸡翅达到了自己喜欢的颜色就可以出锅了,做好的鸡翅香喷喷,非常诱人。
第三道:芥末大虾 (吉祥平安)

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(4)

食材:虾、芥末、盐、白糖、清水、大蒜、盐、淀粉、蚝油、黑胡椒粉

  1. 先准备调料汁:碗里倒入2勺生抽、半勺蚝油、少许芥末、1小茶匙黑胡椒粉、1小茶匙盐、适量清水混合搅拌均匀备用。
  2. 将虾头,虾脚全部剪掉,挑出虾线,再虾背剪开一个口方便入味
  3. 处理好的虾放入1勺盐,1勺生粉搅拌均匀
  4. 起锅烧油,油热倒入虾煎至两面金黄
  5. 倒入蒜蓉炒香,炒出香味以后,倒入调好的料汁
  6. 盖上锅盖焖2分钟,再大火收汁即可,出锅前放葱段即可。
第四道:黄豆焖猪手(横财就手)

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(5)

食材:猪手、冰糖、黄豆、姜、小葱、蒜、生抽、老抽、盐、小米辣

  1. 黄豆提前一晚泡好。
  2. 锅里倒入适量油,加冰糖熬出糖色儿。
  3. 放入猪手炒至变色,捞出备用。
  4. 锅里重新倒油,加葱姜蒜、小米椒爆锅,倒入猪手翻炒。
  5. 加生抽、老抽、盐、胡椒粉翻炒均匀盛出来。
  6. 把猪手放入电饭煲,加入黄豆,加水和猪手高度差不多即可。
  7. 我用的是“豆/蹄筋”键,普通电饭煲,“煮饭/焖饭”键即可。
  8. 撒上葱花出锅,过年就是希望做的菜简单又好吃的。
第五道:蒸鸡蛋——蒸蒸日上

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(6)

食材:虾仁、鸡蛋、胡萝卜、玉米、淀粉、生抽、葱花

  1. 虾仁剁成泥,胡萝卜切碎
  2. 虾泥、胡萝卜碎、玉米淀粉混合搅拌均匀,再放玉米粒混合均匀,虾泥整理成饼状摆盘
  3. 碗里打入2个鸡蛋,用筷子搅匀,加入温水(蛋液的1.5倍)
  4. 搅匀后过筛蛋液,倒入碗里,盖上保鲜膜,表面扎几个小孔
  5. 锅上汽后放入蒸12分钟,焖3分钟出锅,加入生抽,滴上香油,撒点葱花。
第六道:清蒸鲈鱼

在中国人的眼里过年,鱼是大家最常见的寓意:年年有余,蒸蒸日上,家宴必备

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(7)

食材:鲈鱼1条、姜少许、葱1 根、盐适量、蒸鱼豉油适量、洋葱丝适量

  1. 鲈鱼清洗干净,背上斜切入深口,蒸之前鱼背上抹盐,还有姜片蒜一起轻轻按摩几分钟,这样蒸出来会更加好吃,入味鲜嫩。腌制好之后,倒入腌制出来的一些汁水
  2. 再上锅蒸(先把蒸锅的水烧开,再把鱼放进去,蒸8分钟)蒸完了之后焖一分钟,再把蒸出来的汁水倒出不要。
  3. 蒸鱼的时间长短根据鱼大小决定
  4. 10分钟取鱼出,倒掉蒸鱼的汤汁,摆上葱丝姜丝洋葱丝,淋上热油,再淋上蒸鱼豉油,一道简简单单清蒸鲈鱼就完成了,原汁原味特别适合家里老人和小朋友吃。
第七道:荷塘月色

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(8)

食材:荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、蒜、盐、生抽

  1. 藕切片放入凉水中浸泡备用
  2. 木耳热水泡发
  3. 荷兰豆去掉两端清洗备用,胡萝卜切薄片备用
  4. 锅里烧水,沸腾后加点盐先放入藕片焯20秒再放入木耳、胡萝卜、荷兰豆,20秒后捞出控干水分
  5. 热锅热油倒入蒜末煸炒出香味,放入焯好的菜,翻炒30秒,加盐、生抽调味出锅
  6. 脆爽可口的一道小清新
第八道:杏鲍菇炒牛肉(牛气冲天)

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(9)

食材:杏鲍菇、红椒、青椒、洋葱、牛柳、淀粉、生抽、蚝油、小苏打

  1. 牛肉逆纹切条或切片,放适量小苏打抓拌均匀,目的让牛肉更加嫩滑,再放淀粉、适量清水再抓拌均匀,最后淋少许油锁住水份,腌制10分钟。
  2. 杏鲍菇切成条状
  3. 冷锅下油,待油热后,先把杏鲍菇放进去炒软,杏鲍菇比较吸油,油不要太少了会不好吃哦
  4. 差不多的时候把杏鲍菇先勺起,再用锅里的油翻炒一下腌制好的牛肉,不用炒太熟,半熟就好了,再把牛肉盛起。
  5. 不用洗锅,淋入少许油,把彩椒洋葱放下去翻炒,大概断生就把杏鲍菇,牛肉一起放进去翻炒,再放适量蚝油,稍微加些盐,即可出锅。
第九道:韭菜炒豆干(天长地久)

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(10)

食材:豆干、韭菜、蒜、干辣椒

  1. 用烟熏得豆腐干 切成小条,韭菜切小段
  2. 干辣椒和姜蒜切片
  3. 起油锅加姜蒜片和干辣椒炒香,下豆干煸炒
  4. 煸炒到这种干干的状态
  5. 下韭菜段翻炒,加盐,起锅,煎蛋快手的韭菜豆腐干就好了,过年除吃大鱼大肉少不了这道清淡的菜式。
第十道:紫气东来(紫气东来,寓意好味道佳,上桌孩子争着吃)

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(11)

食材:紫薯、桂花酱、芹菜叶、炼乳

  1. 紫薯刮皮切片,蒸熟
  2. 蒸熟的紫薯加入少许炼乳,压成泥
  3. 戴手套,团成紫薯球,摆成串葡萄的形状,几片芹菜叶点缀一下。
  4. 桂花酱两勺加半勺水,淋在上面完成
第十一道:蒜香排骨

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(12)

食材:排骨、蒜末、生抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、糖

  1. 首先对排骨进行腌制
  2. 排骨洗净放入蒜末,半勺盐,一勺白糖,两勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,两勺淀粉拌匀腌制两个小时入味
  3. 锅中适量油加热到筷子接触会冒泡,一块块放入排骨,小火慢炸至两面金黄,大概炸了10分钟,捞出
  4. 锅中油中火加热,倒入排骨复炸一分钟捞出即可
第十二道:红烧肉(寓意红红火火)

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(13)

食材:五花肉、鹌鹑蛋、姜蒜葱、桂皮、八角、香叶、料酒

  1. 五花肉切块,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
  2. 五花肉冷水下锅,加入一勺料酒,葱段焯水,浮沫捞出,再清洗干净表面,沥干水份。
  3. 锅里不放油,小火将五花肉放进去煎至两面微微金黄盛出,倒出多余的油
  4. 放入冰糖炒出焦糖色,将五花肉倒入翻炒上色,倒入两碗开水
  5. 加入一勺料酒 3勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油,加入适量八角桂皮香叶,葱结,姜蒜头,焖煮30分钟
  6. 再倒入鹌鹑蛋中小火焖煮20分钟,最后大火收汁就可以出锅啦!
第十三道:蚝油生菜(生菜谐音“生财”,吃生菜寓意来年“财源亨通)

年夜饭必备的家常菜10道菜单(教你做13道家常菜)(14)

食材:生菜、蚝油、蒜、生抽、盐、糖

  1. 生菜去掉烂叶,洗干净
  2. 锅里加水和少许盐,几滴油,煮沸
  3. 生菜放进去焯熟,大约十秒,用筷子把每棵生菜都能过烫水
  4. 捞出码盘,控干水分,调汁:蚝油,生抽,盐,糖,一起调匀,再加适量清水调匀
  5. 起锅烧油,爆香蒜泥,刚才调好的汁倒进去煮沸,马上关火
  6. 淋在生菜上

碎碎念:大家好呀,我是机器玲,与你分享每日家常菜,喜欢研究孩子食谱,喜欢煲广东靓汤、家常菜记录平淡的生活。没有特殊情况,每天都会更新,感谢大家的关注和点赞,祝您和您的家人生活愉快!

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