年夜饭必备的家常菜10道菜单（教你做13道家常菜）

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。算是中国人一年当中最重要的节日，背井离乡的365天，你想家了吗？在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，家人团聚，共享美食，一起守岁迎新，今天给大家整理13道家常菜，荤素搭配，下厨照着做就行。

第一道：红枣（笑口常开）

食材：红枣、糯米粉、白砂糖、开水 、干桂花

1. 红枣洗净，泡温水里30分钟
2. 用小刀切开，不切断，去掉枣核，
3. 糯米粉加温水（60度左右），先用筷子搅成絮，
4. 再揉成细腻光滑柔软的糯米团，搓成长条，切成小剂子，大概3.5-4克左右一个，搓成椭圆形，把糯米团加入红枣中间，向中间捏一下，让红枣包裹住糯米团，
5. 全部做好放盘子里，蒸锅大火烧开，放入红枣糯米团，大火蒸10分钟左右
6. 蒸枣子的时候，做糖水，细砂糖➕清水放奶锅煮开后再小火煮2分钟，关火后，倒出一勺糖水➕干桂花，做成桂花糖水
7. 蒸熟的枣子取出，每一个在糖水里滚一下，让枣子透亮，用避免沾黏
8. 摆在盘中，浇上桂花糖水。

第二道：香煎鸡翅（大鹏展翅）

食材：鸡翅、葱段、生抽、料酒、奥尔粉、蚝油、姜片

1. 鸡翅洗干净控干水分，两面都用刀划开两个口子，方便入味。加入料酒，蚝油，生抽，奥尔粉 、葱段、姜片，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，期间翻拌1-2次，鸡翅才能更好的腌制入味。
2. 锅里中小火，倒入一点食用油，用筷子把鸡翅一个个夹进去。
3. 煎到一面焦黄了翻一面，记得要小火慢慢煎
4. 煎的过程中可以用筷子夹起来观察一下状态，如果鸡翅达到了自己喜欢的颜色就可以出锅了，做好的鸡翅香喷喷，非常诱人。

食材：虾、芥末、盐、白糖、清水、大蒜、盐、淀粉、蚝油、黑胡椒粉

1. 先准备调料汁：碗里倒入2勺生抽、半勺蚝油、少许芥末、1小茶匙黑胡椒粉、1小茶匙盐、适量清水混合搅拌均匀备用。
2. 将虾头，虾脚全部剪掉，挑出虾线，再虾背剪开一个口方便入味
3. 处理好的虾放入1勺盐，1勺生粉搅拌均匀
4. 起锅烧油，油热倒入虾煎至两面金黄
5. 倒入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入调好的料汁
6. 盖上锅盖焖2分钟，再大火收汁即可，出锅前放葱段即可。

食材：猪手、冰糖、黄豆、姜、小葱、蒜、生抽、老抽、盐、小米辣

1. 黄豆提前一晚泡好。
2. 锅里倒入适量油，加冰糖熬出糖色儿。
3. 放入猪手炒至变色，捞出备用。
4. 锅里重新倒油，加葱姜蒜、小米椒爆锅，倒入猪手翻炒。
5. 加生抽、老抽、盐、胡椒粉翻炒均匀盛出来。
6. 把猪手放入电饭煲，加入黄豆，加水和猪手高度差不多即可。
7. 我用的是“豆/蹄筋”键，普通电饭煲，“煮饭/焖饭”键即可。
8. 撒上葱花出锅，过年就是希望做的菜简单又好吃的。

食材：虾仁、鸡蛋、胡萝卜、玉米、淀粉、生抽、葱花

1. 虾仁剁成泥，胡萝卜切碎
2. 虾泥、胡萝卜碎、玉米淀粉混合搅拌均匀，再放玉米粒混合均匀，虾泥整理成饼状摆盘
3. 碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅匀，加入温水（蛋液的1.5倍）
4. 搅匀后过筛蛋液，倒入碗里，盖上保鲜膜，表面扎几个小孔
5. 锅上汽后放入蒸12分钟，焖3分钟出锅，加入生抽，滴上香油，撒点葱花。

在中国人的眼里过年，鱼是大家最常见的寓意：年年有余，蒸蒸日上，家宴必备

食材：鲈鱼1条、姜少许、葱1 根、盐适量、蒸鱼豉油适量、洋葱丝适量

1. 鲈鱼清洗干净，背上斜切入深口，蒸之前鱼背上抹盐，还有姜片蒜一起轻轻按摩几分钟，这样蒸出来会更加好吃，入味鲜嫩。腌制好之后，倒入腌制出来的一些汁水
2. 再上锅蒸（先把蒸锅的水烧开，再把鱼放进去，蒸8分钟）蒸完了之后焖一分钟，再把蒸出来的汁水倒出不要。
3. 蒸鱼的时间长短根据鱼大小决定
4. 10分钟取鱼出，倒掉蒸鱼的汤汁，摆上葱丝姜丝洋葱丝，淋上热油，再淋上蒸鱼豉油，一道简简单单清蒸鲈鱼就完成了，原汁原味特别适合家里老人和小朋友吃。

食材：荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、蒜、盐、生抽

1. 藕切片放入凉水中浸泡备用
2. 木耳热水泡发
3. 荷兰豆去掉两端清洗备用，胡萝卜切薄片备用
4. 锅里烧水，沸腾后加点盐先放入藕片焯20秒再放入木耳、胡萝卜、荷兰豆，20秒后捞出控干水分
5. 热锅热油倒入蒜末煸炒出香味，放入焯好的菜，翻炒30秒，加盐、生抽调味出锅
6. 脆爽可口的一道小清新

食材：杏鲍菇、红椒、青椒、洋葱、牛柳、淀粉、生抽、蚝油、小苏打

1. 牛肉逆纹切条或切片，放适量小苏打抓拌均匀，目的让牛肉更加嫩滑，再放淀粉、适量清水再抓拌均匀，最后淋少许油锁住水份，腌制10分钟。
2. 杏鲍菇切成条状
3. 冷锅下油，待油热后，先把杏鲍菇放进去炒软，杏鲍菇比较吸油，油不要太少了会不好吃哦
4. 差不多的时候把杏鲍菇先勺起，再用锅里的油翻炒一下腌制好的牛肉，不用炒太熟，半熟就好了，再把牛肉盛起。
5. 不用洗锅，淋入少许油，把彩椒洋葱放下去翻炒，大概断生就把杏鲍菇，牛肉一起放进去翻炒，再放适量蚝油，稍微加些盐，即可出锅。

食材：豆干、韭菜、蒜、干辣椒

1. 用烟熏得豆腐干 切成小条，韭菜切小段
2. 干辣椒和姜蒜切片
3. 起油锅加姜蒜片和干辣椒炒香，下豆干煸炒
4. 煸炒到这种干干的状态
5. 下韭菜段翻炒，加盐，起锅，煎蛋快手的韭菜豆腐干就好了，过年除吃大鱼大肉少不了这道清淡的菜式。

食材：紫薯、桂花酱、芹菜叶、炼乳

1. 紫薯刮皮切片，蒸熟
2. 蒸熟的紫薯加入少许炼乳，压成泥
3. 戴手套，团成紫薯球，摆成串葡萄的形状，几片芹菜叶点缀一下。
4. 桂花酱两勺加半勺水，淋在上面完成

食材：排骨、蒜末、生抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、糖

1. 首先对排骨进行腌制
2. 排骨洗净放入蒜末,半勺盐,一勺白糖,两勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,两勺淀粉拌匀腌制两个小时入味
3. 锅中适量油加热到筷子接触会冒泡,一块块放入排骨,小火慢炸至两面金黄,大概炸了10分钟,捞出
4. 锅中油中火加热,倒入排骨复炸一分钟捞出即可

食材：五花肉、鹌鹑蛋、姜蒜葱、桂皮、八角、香叶、料酒

1. 五花肉切块，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2. 五花肉冷水下锅，加入一勺料酒，葱段焯水，浮沫捞出，再清洗干净表面，沥干水份。
3. 锅里不放油，小火将五花肉放进去煎至两面微微金黄盛出，倒出多余的油
4. 放入冰糖炒出焦糖色，将五花肉倒入翻炒上色，倒入两碗开水
5. 加入一勺料酒 3勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油，加入适量八角桂皮香叶，葱结，姜蒜头，焖煮30分钟
6. 再倒入鹌鹑蛋中小火焖煮20分钟，最后大火收汁就可以出锅啦！

食材：生菜、蚝油、蒜、生抽、盐、糖

1. 生菜去掉烂叶，洗干净
2. 锅里加水和少许盐，几滴油，煮沸
3. 生菜放进去焯熟，大约十秒，用筷子把每棵生菜都能过烫水
4. 捞出码盘，控干水分，调汁：蚝油，生抽，盐，糖，一起调匀，再加适量清水调匀
5. 起锅烧油，爆香蒜泥，刚才调好的汁倒进去煮沸，马上关火
6. 淋在生菜上

碎碎念：大家好呀，我是机器玲，与你分享每日家常菜，喜欢研究孩子食谱，喜欢煲广东靓汤、家常菜记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！