红薯粑怎么做（挑动味蕾红薯粑）

每到入冬后，市民喜欢购买红薯制作一些特色美食，比如红薯干、红薯粉，但在我们怀化还有一种独具特色风味小吃——红薯粑。

红薯富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素ABCE以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，有很高的营养价值。

制作红薯粑的方法比较复杂：先将红薯净后，用机器将红薯打碎成粉末状，放入水中搅拌，过滤掉红薯渣，将过滤的水沉淀至少一天，淀粉就沉在水底了。倒掉水，再放清水，把淀粉打散，再沉淀，如此操作七天，这个过程是要把淀粉提纯，这也是我们的红薯粑吃起来很筋道的原因。淀粉提纯出来后，然后加山泉水放入锅里，打芡，成型。把沉淀好的水放入烧热的锅中慢慢熬煮，慢慢地搅拌，待慢慢凝固，全部凝成一团后出锅，晾凉后即可食用。炒的时候切成小块，小火慢煎一下，再放大蒜、葱段翻炒，或加干辣椒、酸辣椒，吃起来香辣可口。

红薯粑做起来虽然有点复杂，但吃起来味道Q弹有嚼劲。丰富的膳食纤维，还可以缓解便秘，补肾健脾胃，是一道不可多得的健康美食。（本报记者 杨智伟）