猪油怎么熬制才能又白又亮(又白又香的猪油怎么熬)
记得小时候,每年农历十月腊鱼的时候,我们农村家家户户都要杀年猪。
杀年猪,腌腊肉,做香肠预示着我们心心念念盼望的新年快要来了。其实我们心里最快乐的不是过年的时候,而是盼望过年的过程,比如说准备年货,贴春联,放鞭炮等等。
说到杀年猪,不得不让人想起小时候家里炼制猪油,把年猪杀好后,猪肚子里有猪板油,猪板油是不能放的,必须把它炼制成雪白的猪油储存起来,猪油炒青菜或者煮面条的时候放一点,味道特别香,特别爽滑,比菜油炒要好很多。
那么,你知道猪油要怎么炼制吗?有人加水,有人加料酒,其实都不对,教你正确方法,猪油又香又白,晶莹如雪。
食材:新鲜猪板油
辅料:生姜
大葱
洋葱
开始制作:
第一步,把新鲜的猪板油放到清水里清洗几遍,洗去血水,一定要多次清洗,不洗干净的话,猪油的颜色就不会雪白漂亮。炼制猪油,一定要用猪板油,这样炼制出来的猪油才会洁白如雪,而且味道鲜香。猪肠油,猪肥肉都可以炼制猪油,但是猪油的品质没有猪板油好看。
猪板油很缩水的,一次可以多买点,最好5-10斤。
我们把洗净的猪板油用刀切成大块。
再把辅料切一下:
生姜拍一下,
大葱切长段
半个洋葱切片
以上辅料具有去除猪油异味和增香的作用。
第二步:把锅洗干净,热锅,把切好的猪板油倒入,关键步骤来了,这个时候我们加水?加料酒?都不对,加水熬制猪油需在水蒸发后才出油,很费时间的,同时也容易粘锅;加料酒显然更不行,猪板油会粘锅。
正确的做法是沿着锅边淋入少许色拉油,开大火熬制。
熬制出油之后,把生姜,大葱,洋葱放进来
这个时候我们要转小火,用小火慢慢熬制,这样熬出来的油才会清澈雪白,熬制猪油渣开始泛黄的时候,我们就可以开始沥油了
沥油也是一个技术活,很多人不知道怎么沥,有两种方法:
第一种方法用漏勺,我们用勺子把猪油从漏勺里舀出来
第二种方法是我们把漏勺放在转油的容器上面,直接把油和猪油渣一起舀到漏勺里,让油过滤出来
如果不喜欢吃油渣,可以把油炸得干一点,如果喜欢吃油渣,就不要把油炼得太干,油渣太干就糊掉了,不能吃了。
油炼好后关火。油渣可以吃,也可以扔掉给狗狗吃。
做好这个步骤是不是就完了呢?不是的,最好把油再过滤一遍,没有一点油渣的猪油才会晶莹剔透,洁白如雪般漂亮。
下面进行第三步:把漏勺中放两张干净的纸或者干净的细纱布,我们把油再过滤一遍
经过两次过滤,猪油就没有一点残渣了,看起来清澈透亮。过滤好的猪油,我们可以储存到陶瓷的坛子里,或者玻璃容器里,盖上盖子密封起来,防止灰尘,冬季气温低,不用放冰箱,第二天猪油就结晶了。温度越低,猪油结晶的密度(硬度)就越大,气温高的时候,猪油就会融化成液体状态,所以,夏天最好把猪油储存在冰箱里。
最好不要用塑料的罐子装猪油。
当然也可以把猪油倒入烤箱盘里,放到冰箱里冷冻一个晚上,第二天猪油就结晶成硬块了,我们可以把它用刀划开,放进保鲜袋里,储存到冰箱冷冻室。
猪油储存的时间很久,放到冰箱里可以储存2-3年都没问题。
总结一下:
1.熬制猪油用新鲜的猪板油最好,熬制的时候不要加水,也不要加料酒,我们加入少许色拉油就可以了,这样会节省熬制的时间。
2,.你熬制的猪油为什么不香?那是你没有加入辅料,我们加入生姜,大葱和洋葱,这样既能去除猪油的异味,又能够增香。
3.炼制猪油开始要用大火,出油后转小火慢熬。
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