五香牛肚怎么调好吃(牛肚需要这些配菜)
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今天这道菜名爽口牛肚。牛肚即是牛胃,有的人爱它的嚼头。做菜时牛肚处理好了,方才下口好吃。本菜经过层层加热过熟,合理搭配调料,以滋去腥入味,可谓极尽厨艺,饱藏心思。
首先我们准备一下食材:
牛肚400克,泡在清水里备用。
千张两张,先从中间划上两刀,然后切成丝。
大葱白切成细丝,放在盆里。
青椒半个,去籽后,切成细丝。
红尖椒一个,去籽,切成细丝和葱白青椒放在一起,
红尖椒不但出味,还能起个配色的作用。
大蒜拍扁,切成碎末,放在盆里。
生姜先切成细丝再改刀切成碎末,放在盆里。
大葱切成圈,与姜,蒜放在一起,
抓入花椒5克,干辣椒10克。
至此食材就全部准备好了。
下面,我们把千张焯一下水,
锅内烧水,温水放入千张,焯水1分钟左右,
捞出锅中的浮末,煮出豆腥味,然后捞出千张,
放在盘中垫底。
接着锅中烧水,水烧开后,倒入一勺料酒,
放入牛肚焯水,倒入料酒可以给牛肚去腥。
焯水10秒后,迅速捞出。
牛肚与千张一起放在盘中。
锅内烧油,油热后,
倒入葱、姜、蒜和干辣椒,花椒
一起翻炒出香味,加入适量清水,
加入老抽提一下底色,加入蚝油,生抽提一下鲜味。
加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺胡椒粉,
一勺十三香(或者根据自已的口味添加)
迅速搅拌均匀,淋上芝麻香油。
捞出汤汁中的料渣。
把汤汁浇在牛肚和千张上面。
撒上葱丝和青红椒丝使颜色更加好看,
最后,锅中加入少许植物油,把油烧至七层热,
把油浇在葱丝和青红椒丝上面。
好了,爽口牛肚完工,你学会了吗?
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