如何料理原切牛排（手工原切牛排该如何烹饪）

牛肉是非常好的一类肉食，它高蛋白、低脂肪，是现代人餐桌上常见的美食。而爱吃牛肉的朋友们就自然无法拒绝牛排的诱惑啦。现在市场上的牛排虽然种类不少，质量却是参差不齐。很多时候我们会选择去餐厅享受牛排大餐，也可能自己购买牛排原料亲自烹饪料理。那你认识真正的牛排吗？

但如果不懂分辨，那就可能吃到的是假牛排，也就是俗称的合成牛排/拼接牛排/机器牛排/重组牛排。没错，牛排是有整肉原切，还有拼接合成之分的。那到底该如何辨别呢？今天小编就和大家一起来学习一下吧。

1

看形状

牛排的形状应该是非常规整的吗？都是圆形的吗？这真的是不一定的，呈现圆形或者是椭圆形的是菲力牛排，而取自其他部位的牛排，因为部位不同，切割形状也会不同（比如方形的、长方形的）。但是拼接牛排都是通过机器统一压制切割的，形状都是非常规整的。

2

看纹理

这是判断牛排是拼接合成还是正宗原切的关键点。原切牛排的纹理是自然明朗的，一条连着一条，肌肉纤维的走向是一致的，不会杂乱无章。如果纹理不是很清晰，而且还很散乱，那就是合成牛排了。

3

看筋路

原切牛排有自然的筋路，低温冷冻后，筋路会发生开裂现象，这是正常的，肉与筋的部位还是相连在一起的，并非直接全部断开的。而拼接牛排是利用碎肉、食品添加剂等压缩粘合而成的，并没有显见的筋路。

由此可见，牛排越嫩越好，根本就是误区。拼接牛排怎么烹调都不会老的，而正常原切的牛排是有纤维、肉筋的，有一定嚼劲的。

4

看成分

虽然拼接牛排在包装上不会明确标识，但是成分配料表却没办法骗人的，这是必须标注出来的。原切牛排的成分配料表中有且只有一项：牛肉。

但拼接牛排不仅有碎牛肉，还有其他成分，比如各种食品添加剂和调味剂（卡拉胶、食用胶、黄原胶、谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白）等。

5

看价格

“一分价钱一分货”的道理大家都懂。原切牛排的价格一般都比拼接牛排贵。那种价格太便宜的，一般不会是原切牛排。当然，也不排除有不良商家故意提价销售的不道德行径。

所以，消费牛排时千万不能只看价格不顾品质，拼接牛排和原切牛排的口感是完全不同的，合成牛排的口感太嫩，完全没有在吃肉的感觉。

6

看颜色

正常原切牛排的颜色是自然一致的，是单纯的肉红色，不会出现几种不同的颜色。如果一块牛排上有好几种颜色，可能就是合成牛排了。

小编还要给大家泼冷水的就是，目前市场是人气较高的那些牛排餐厅，虽然看起来是一整块的，吃起来口感也都非常嫩，但那些都不是整块原切的，基本都是是用碎牛肉边角料加工制作的。

温馨提示

尽管合成牛排加入了“卡丁胶”之类的食品添加剂，如果是正规生产和适量添加的话，是符合国家安全卫生许可要求的，消费者还是可以食用的，毕竟价格低得无法招架。但食品添加剂吃多了总归不太好的。

而且拼接牛排是没办法像原切牛排那样可以烹调成不同的成熟度的，它们要全熟才能安全卫生。所以对于追求美食享受和味蕾品质的朋友们来说，原切牛排才是不二之选！！！

或许有不少人知道牛排按部位可以分为菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排、T骨牛排等等。

那你知道手工原切的牛排有哪些等级区分吗？

你知道国产牛排和进口牛排的差别吗？

你知道烹调牛排的专业设备和器具吗？

你知道烹调牛排有哪些技法秘诀吗？

你知道如何熬制各种牛排酱汁吗？

你知道如何挑选处理牛排的配菜吗？

你知道烹调牛排的香草香料有哪些吗？

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