椒盐肘子最正宗的做法（早上我就用家常饼卷肘子肉了）

今天是8月7号立秋，“民以食为天”，要贴秋膘解馋。今天是个很重要的节气，人们当然忘不了吃，经过一个炎炎长夏，人体消耗较大，俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。人们多吃些肉食，补充一下因伏天食欲差、加上流汗而带来的亏虚，提高免疫力。

昨天我家先生就开始收拾肘子，拔外皮的毛，用编好的网子把肘子肉包起来，先焯水去血末，后用高压锅炖，再放入多种调料用铁锅小火慢炖，晾凉后，把肘子外面的网子去掉，放在汤汁中入冰箱冷藏。经一夜的浸泡，这肘子已经十分入味了。

早上，我起床后，赶紧洗漱，先把面团和好，盖上保鲜膜饧上，想着早餐就吃烙饼卷肘子，先解解馋。这一夏天真的很少自己动手炖肉吃，想吃的欲望很强烈。哈哈!一看就是胃缺肉啦!

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质很丰富。肘子肉有营养，含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘炖烂后，骨头可继续熬汤，补钙、美容。

家常饼含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，一般都作为主食。用自己烙的家常饼卷肘子肉，是最好的搭配。当然你也可以随个人喜好，放一些蔬菜和自己想吃的美味。

我先来介绍一下家常饼的做法：

原料：

面粉260克、温水170克、熟油10克、植物油、盐少许

制作过程：

1、面盆中放入面粉，用温水（不烫手就行）边倒边用筷子搅拌，先使面团成絮状，盆中无干粉后，倒入少许熟油，再用手和成面团，面团表面也要抹一点点油，并用保鲜膜封密，饧发40分钟左右。

2、饧发好的面团特别软，案板上要撒上一些干粉，手上也要沾上些干粉，再从面盆往外拿面团。面团放在板子上面后，一定不要揉，用手轻轻按压后，再用擀面杖擀成大薄片。在上面均匀的撒上少许盐，倒入植物油，用刷子把油刷均匀，再撒些干粉。

3、从一头卷起成圆柱形，中间切一刀，做两个饼坯，切口处要捏紧。

4、把剂子用擀面杖轻轻擀开成饼状，平底锅烧热后，转中小火，把饼坯放入锅中，盖上锅盖。

5、饼变色后或是烙饼上起包时，将饼翻面。在表面刷上一层油，等到烙饼的另一面也变成金黄色时，翻面刷油出锅。

肘子是我家先生炖的，我简单介绍一下过程吧：

[酱肘子]

原料：前肘子

调料：生抽、盐、冰糖、老抽、黄酒

调料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、草果(还有些叫不出名字来，大家请看图吧)

1、肘子在购买的市场就让售货员把里面的骨头剔出来了，到家清洗后，用网子把肘子装进去，避免它肉松散。凉水放入锅中，煮出血水沫，撇出去。第一步也叫焯水。

2、肘子表面有一些小小的毛，所以把网子去除，用镊子拔毛。这是个细致又麻烦的步骤。

3、拔完毛清洗干净，重新把网子套上，改用高压锅，锅中放入热水，把肘子放入。水中放上葱段、姜片和各种炖肉的调料入盒中，盖上锅盖放上减压阀，煮开计时15分钟。

4、肘子从高压锅取出，改用炒菜锅。在炒锅里面放入一个铁箅子，这样做的目的是不让肘子粘锅底破皮。分别把各种调料放入，生抽、盐、冰糖、老抽、黄酒。小火酱了一个多小时，时不时要翻面，并用勺子把汤汁倒在肘子的上面。

5、酱好的肘子晾凉后，用汤汁浸泡放入冰箱冷藏一夜。

6、成品图。肘子的外面颜色是枣红色，肉酱好仍是个整体，切出的肘子很完整，好看。肉非常软烂也很入味，一点也不比外面卖的差。关键是自己做的吃起来特别鲜香安心吧。

小贴士：

1、饼的面团一定要和的软一些，这样烙出的饼才会软。饧好的面团一定不要揉，直接擀成片状。

2、烙饼的火候不能太小，始终用中小火，火太小烙的时间长，饼的水分跑得多就会变硬。

3、酱肘子时，人要不停的用勺子往肘子上面浇汤汁，因肘子大，不可能全部泡进汤汁中，不然露出汤汁上面的肉不容易进味。

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