肉夹馍怎么做又酥又起层(肉香嫩多汁肥而不腻)

肉夹馍,仔细揣摩,本来是馍夹肉,为什么要反着说呢?肉怎能夹馍?查了方知,肉夹馍,来源于古汉语“肉夹于馍”,为简称,而且由此看来肉夹馍起源很早,不得不惊叹咱们中华文化的博大精深。又想,国人尚对其名称有疑问,那换做外国人,怕更会是丈二和尚摸不着头脑了。

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肉夹馍要做的好吃,选材很关键。要选择上好的猪肉,用五花或是前腿肉都可以。卤肉时用到了八角、桂皮、丁香、草果、小茴香等多种香料,经过长时间的卤制与浸泡,做好的卤肉肥而不腻,肉香嫩多汁,有别于红烧肉,所以,做肉夹馍中的肉,不要用做红烧肉的方法来做。

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馍,真的也非常好吃,不用一滴油竟然也特别的香。刚刚出锅的馍,外松脆内松软,拿一个吃,不夹肉也能很快消灭掉。

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外面卖肉夹馍的店或摊位都相当火,且不说味道,单说饮食安全,我觉得就存在很大的隐患。自己用好肉做,吃的才安心。所以,别怕热,别怕进厨房,为了家人,为了一饱口腹之欲,聪明的人,赶紧学起来。

菜谱很详尽,花几分钟时间仔细看看,新手也能一次成功。

[自制肉夹馍]

卤肉原料:

猪前腿肉1块约800克(五花肉也可以,看自己喜好)、红烧酱油(腌肉用)2瓷勺、花椒(腌肉用)10粒、姜片(腌肉用)5片、白胡椒粉(腌肉用)0.25瓷勺、红烧酱油(炖肉用)3瓷勺、黄酒(炖肉用)1瓷勺、八角(炖肉用)2颗、桂皮(炖肉用)1小块、丁香(炖肉用)5粒、冰糖(炖肉用)5颗、小茴香(炖肉用)1小把、草果(炖肉用)1个、香叶(炖肉用)2片、盐(炖肉用)适量

白馍的原料:

普通面粉500克、酵母3克、温水280-300克(根据面粉吸水量适当调整)

做法:

1、我用的是带皮猪前腿肉,用上好的五花肉也可以,看自己的喜好。

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2、烧热平底锅,拿起肉,肉皮向下,小火烙皮。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹。如果有条件,也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗。

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3、烙好后,用刀把猪皮刮净,再洗净猪肉。

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4、把肉放大碗中,放入原料中的腌肉料。

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5、下手给猪肉充分按摩,使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上。

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6、煮锅坐水,把腌好的肉连同腌料一起放入锅里(可以把肉斩成大块儿),并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料。煮开后撇掉浮沫,转中小火,盖上锅盖,炖一个小时左右。

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7、炖肉的同时,咱们来做制作白馍。把面粉加酵母用温水和成面团,然后盖上保鲜膜或湿布静置10分钟左右。因为现在是夏天,气温很高,放10分钟就可以了,制作白馍无需等面团完全发酵。如果是冬天或气温低时,可以把静置松弛的时间延长至半个小时。

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8、把松弛好的面团等分成小剂子,我分成了12个。

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9、取一个小剂子,用擀面杖擀成牛舌状,如下图。

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10、然后自上而下卷起来,竖起,按扁,如下图。

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11、依次做好所有小剂子。

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12、然后把面团擀开擀圆。

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13、平底锅,不放油,放入白馍生坯,小火烙熟,注意翻面。

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14、瞧,烙好的白馍。

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15、再来一张特写,无油自芬芳,面香十足。

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16、白馍烙好了,肉也炖好了。

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17、夹一块肉出来,放案板上剁碎,边剁边加些锅里的汤汁,把白馍用刀在中间划开,把肉往里一塞,喜欢香菜或青椒的可以剁些进去,美美地开吃吧!

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