素茄丁拌面最正宗的做法（夏至面就该这样做）

夏至如期而至，也就意味着正真的酷暑季节的来临。夏至是二十四节气中的重要节点之一，夏至吃面是我国从古流传至今的传统习俗。在北方，夏至前后正是小麦丰收的季节。夏至吃面有两个原因：一是小麦丰收了，农民要吃新麦子尝鲜，犒劳自己。二是为了祭祀上天这一年的风调雨顺，让小麦丰收。还有就是面条吃起来爽口消暑。是适合夏天吃的饭菜。且做法简单方便。

我也顺应节气，今天做了茄丁拌面来吃。做法简单方便，吃起来美味爽口，比肉都香。少油少盐又清淡，比饭店的茄丁拌面好吃太多了，喜欢吃拌面的小伙伴跟着我做起来吧。

【茄丁拌面】

【食材】手擀面条300克 圆茄子300克 青椒半个 红椒半个 西红柿一个 洋葱1/3个

【调料】味极鲜酱油一汤勺半 老抽一小匙 盐5克 十三香3克 鸡精3克 香油 胡麻油适量

【制作步骤】

【第一步】 将准备好的配菜清洗干净备用。

1 将洗好的圆茄子切成1厘米见方的小丁，装盆里用冷水浸泡。这样做是为了防止茄子氧化变黑。

2 将西红柿切成茄子丁大小的块装碗里备用，洋葱切成比西红柿小的块装碗里备用，青红椒切黄豆粒大小的丁装碗里备用。

【第二步】 起锅倒稍多点儿胡麻油，因为茄子比较费油，油热倒入洋葱丁大火炒香，倒入茄丁。茄子丁一定要控干水分，防止炒的时候油煎到手上烫伤。翻炒一分钟后加入西红柿翻炒至西红柿软烂，加入3克十三香，5克盐，一汤勺半味极鲜酱油，一小匙老抽，翻炒均匀，加入半碗开水，转小火炖10分钟后加入青红椒丁和3克鸡精翻炒均匀盛出备用。

【第三步】

锅中倒多点水，水开下面条，大火煮开，转中小火煮一分钟后点半碗冷水，大火烧开后再点半碗冷水，煮开后转中小火再煮三分钟即可。

面条煮熟后控干水分捞到碗里，其余什么调料都不放，舀一勺连汤带菜的茄子丁，滴上几滴香油，搅拌均匀即可享用。再剥上几瓣蒜就着茄丁拌面吃，那感觉，只能用超满足来形容了。或是你也可以拌上一盘蒜泥芝麻菠菜。这回，口味，营养，颜值都有了。

【制作关键】

1这道拌面的灵魂是茄丁，从外观到味道，都要做的即好看又吃好。茄子丁要切得大小均匀，既不能太大也不能太小。太大了不能很好的入味儿，太小了炒熟后会变小，没口感了。

2 茄子丁炒的时候少不了西红柿，加西红柿一是为了茄子丁在炒的时候不会变黑，加了西红柿炒出来的茄子特白净。二是为了增加茄子丁的口感，让拌面更好吃。

3 茄子不容易熟，炒茄子一定要加开水慢火炖，将茄子炖熟，这样茄子才能入味好吃。