苹果里含的果糖还是葡萄糖（日媒提醒苹果糖）

【环球网综合报道】据日本HEALTH PRESS网站10月28日报道，“苹果糖”被作为万圣节的点心。但是，插入木棒的苹果糖不冷藏的话可能对身体有害， 10月13日《mBio》网络版登载了这项研究结果。这是美国威斯康星大学麦迪逊分校的Kathleen Glass等人的研究结果。

2014年在美国，因3家制造业公司出售的包装好的苹果牛奶糖(美国版苹果糖)，利斯特氏杆菌病大为流行，12个州35人感染，7人死亡。利斯特氏杆菌病的症状为发热、头痛、颈部僵硬、肠胃损伤等，可能在食用被污染的食物后数周，症状就会出现。

利斯特氏杆菌是广泛分布于河水或动物肠道等环境中的细菌。日本至今的食物中毒统计中，还没有利斯特氏杆菌导致的食物中毒案例。根据食品安全委员会的评估报告，估计感染利斯特氏杆菌病的患者一年有200人(2011年)(数据来源于日本厚生劳动省主页)。

虽然一般不必过于担心，但长期在冰箱保存，不加热就直接食用的食物很可能会致病。孕妇、老人或正在接受抗癌化疗等免疫机能低下的人，少量的利斯特氏杆菌也能导致发病，可能处于败血症或脑膜炎等严重病势(利斯特氏杆菌病)。

在日本，庙会的摊位上经常能看到的“苹果糖”，是在苹果周围裹上一层饴糖的简单的东西。但在美国和欧洲，是用饴糖或牛奶糖把苹果裹起来，然后在上面裹上一层巧克力，再加上巧克力豆、曲奇饼、坚果、果汁软糖等，装饰得很花哨。

如果想要在万圣节派对上吃到美国式的地道的苹果糖，可以去日本第一家的“苹果糖专卖店pommedamour-tokyo”店里逛逛。另外，邮购苹果糖也是一种选择。买来后保存在冰箱也是可以的，不过……

这次Glass等人的研究中，调查了在室温和冰箱里保存牛奶苹果糖时，利斯特氏杆菌的增殖情况。两份牛奶苹果糖都准备了带棒的和不带棒的。

3天后，室温保存的带棒的牛奶苹果糖中，利斯特氏杆菌增加了1000倍。另一方面，不带棒的在室温保存中也增殖缓慢。冷藏的带棒的牛奶苹果糖中，1周后看不见利斯特氏杆菌，之后3周只增殖了一点儿。而不带棒的冷藏4周以上，都看不见细菌。

Glass解释道：“牛奶糖含水分少，苹果含有酸性，都是不适合利斯特氏杆菌增殖的环境。但是棒刺进苹果后，漏出来的少量果汁进入牛奶糖层，苹果表面变为适合利斯特氏杆菌增殖的环境。”因为室温保存时利斯特氏杆菌增殖得很快，所以他建议买冷藏过的，应该尽量吃新鲜的东西。

一般来说，原则上应该尽快吃掉。据说从买来那天起冷藏的话5天左右没问题。吃之前恢复常温，牛奶糖软化的状态下，吃起来会更美味。

但是，庙会上能买到的“苹果糖”也不一定要这样，当天吃掉也无可非议。(实习编译：应典 审稿：王欢)