火锅香料科学配方（24种常用香料的特性和用途）

火锅已经是现在很多人聚餐的首选，那么火锅常用到的香料有哪些呢？跟着巴江蜀一起来看看吧。

八角：味辛，性温、有理气止痛，温中散寒，促进食欲的作用，是最常见的香料之一。它有着强烈而特殊的香气，运用到火锅中能增香去腥、解油腻。

桂皮：味辛，微甜。除了去异增香、促进食欲外，还具有防腐的效果。适用于烹调腥臊味较重的原料，常用于火锅调料、卤水、烧菜等。

香叶：味辛，性温。有行气止痛、祛风除湿的功效。可增香去异味、促进食欲，还有较强的防腐作用。常用来去除肉品、脏器中的腥味，也很适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调。

草果：具有祛湿除寒、行气止痛、消食化积的效果。有着浓郁的辛辣香味，在火锅和卤水中不但可让味道更清香可口，吃起来没有腥膻味，还有防腐的作用。

砂仁：具有祛痰止咳、抑菌的效果，主要是增香去腥的作用。

白芷：味芳香，微苦，具有祛风除湿，止痛活血的作用，在火锅中使用可以增香去异味，调节口味，增进食欲，也是酱卤制品中常用的香料。

丁香：味辛，性温，香气浓烈，有麻舌感。具有增香调味，促进口感，除腥去异的作用。丁香的味道极其浓郁，少量的丁香也具有很强的风味，火锅底料中放多了会导致食物发苦，故不可多用。

山奈：也就是俗称的沙姜，性温、味辛，具有温中散寒、理气止痛的功效。火锅中可以增加香味，除腥去异。

小茴香：味辛，性温，具有理气和胃、散寒止痛的功效，主要起到增香去异味，促进食欲的作用。小茴香是火锅底料中的常用香料，也是炖牛羊肉，烧鱼的常用料。

灵草：香气独特，回口甘涩，具有增香，压制异味的作用。常用于麻辣火锅底料。

排草：味淡，性温，具有理气消肿等作用，在火锅底料中具有中和味道以及一定的防腐功效。

甘草：性平，味甘，具有补脾益气，清热解毒，润肺止咳的功效。在火锅中使用可以让食材有回甜的味道，同时能够调节中和其他香料，使香味更加柔和。

白蔻：具有暖胃消食，解酒的作用。运用到火锅中能够增加食物的香气，去腥除膻，起到提鲜的效果。

甘松：味辛，性甘温，有行气止痛，增进食欲的功效。甘松香味浓重且独特，不容易被掩盖。运用到火锅中能增加辣味层次，缓辣赋香，以及中和其他香料的作用。

香茅草：味辛辣，主要起到改善味道，解腻增香的作用。可以用来做卤水，烧菜，火锅调料等。

荜拨：味辛辣，香气浓郁，具有温中暖胃，消食止痛的作用。是卤制食品中常用到的一种香料。在火锅中运用可以矫味增香，同时提高肉品的质感。

草豆蔻：味辛、香气浓郁、尝之有淡淡的苦涩味。具有很强的去腥除异，增香赋味的作用。

香果：味辛辣，香气浓郁，回口微甜，同时带有苦涩麻舌的口感。在烹制中主要起到提麻、增香的作用。

良姜：味辛辣，芳香浓郁，能增辣增香，主要用于去除异味。良姜也叫干南姜，多用来卤制肉类，对一些腥味比较大的食材有很好的去腥功能。

陈皮：具有理气健脾、燥湿化痰的功效。陈皮就是晒干了的橘子皮，起到祛除异味、增香提鲜、解腻去腥臊的作用，常用来制作火锅调料、卤菜、卤汁，烹饪肉类、鱼类等；也用于调制复合酱料。

千里香：味辛，性温，微苦涩，有活血祛瘀，行气止痛的功效。主要用来除腥膻味，增加食物香气。

枝子：性寒，微苦，主要是给菜品上色，用量适可而止，多了会发苦。

孜然：辛香味浓烈，有增加香气，去腥除膻，防腐的作用。常用来化解牛羊肉膻味，还能赋予食物香味。

肉蔻：味辛、性温，微苦，有涩肠止泻、温中行气的功效。肉蔻在火锅中主要起增香抑腥味，促进食欲的作用。也常用于卤煮海鲜、肉类，是烹调龙虾的常用香料。

以上就是巴江蜀为大家介绍的火锅常用香料，但并非只要是火锅这些香料都用得上，而是要大家根据地方的口味来选择合适的香料组合。

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