蛋白糖做法详细教程窍门（蛋白糖马琳糖的做法）

By 瞬间就消失的阳光

用料

• 蛋清 33g
• 砂糖 10g
• 水 25g
• 砂糖 75g

做法步骤

1、先将材料全部称好，熬糖的水和糖可以一起用锅称好

2、第一步先将糖水煮开，然后再打发蛋清

3、分两次加糖，将蛋清打发至湿性发泡。如图大弯钩状态

4、此时糖水应该煮至粘稠，几乎没有水汽蒸发。用温度计测量应在118度左右。

5、一边搅打蛋白，一边缓慢倒入糖浆。打至蛋白硬挺有光泽即可。（此处注意不要把糖浆倒在打蛋头和锅壁上，糖浆遇冷会直接凝固，蛋白霜就会有小颗粒，如图）

6、选合适的花嘴，将蛋白霜用裱花袋装好，挤出花纹即可。（如需调色，可以在装袋之前调一点色素）

7、挤花时可以预热烤箱。上下火90度，烤70-80分钟左右。注意不要烤得上色过深。

8、出炉后如果能轻松从油纸上拿起就说明已经烤好了。稍冷一会儿即可密封保存，一定要密封！！！烤好的蛋白糖很容易受潮！！！

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