盐菜怎么做不会发软口感脆又好吃（二哥教你做盐菜）

农村地里一看都是青菜，但是到了腊月抽苔开花就没有价值。我们这在抽苔之前就把这些青菜做成盐菜。在去年的时候，二哥做了一期视频，没想到被成为爆款内容，看的出朋友们对做腌菜有浓厚兴趣。有的留言，在一些细节上还不太清楚，我在这里再做一期图文，望大家喜欢。

青菜品种多，除了迟青菜外，大致时间都在腊月中旬就采集做盐菜了。选择晴天采集青菜，用锋利没沾油的菜刀把青菜割断，并削去老叶，叶朝下头朝上晾晒。待菜开始柔软后进行下一步。

用刀在菜头中心处划一刀，然后再两边切丝状，记住都不要划透要连在一起。这样做才能脱水快，不易坏。

晾晒脱水，把这样处理好的青菜架在竹竿上晾晒，注意不要淋雨。十天以后菜帮变小柔软，叶片焦黄时就下架清洗。

清洗的目的是去污垢和焦叶变软和。还是要选择晴天，洗的时候，要按照大小分类，大的一棵扎一把，小的每两颗扎一把，还时架在竹竿上再晒去表面的水分。一般晴天早晨洗好下午就可以扎团装坛了。

表皮水分清除后，这样的菜更加的柔软顺滑。这时准备配料，食盐花椒面或者和匀待用。

晾干水分的菜左手拿菜展开，右手用三个指头夹足够的盐撒在菜头内，并把菜顺方折叠，折叠时中间也要加少量的盐。再用菜叶扎团。

装坛要用土坛子，要有托盘有盖的那种，清洗干净并晾干水分。放点高度白酒使坛子壁都沾上，剩余的倒掉，再把扎团的菜装进坛子，一层一层的压实（这时可以再加小点食盐）。装完后在托盘里放少量的水再放点食盐在托盘水里，盖好盖子保存。

特别注意的是制作过程不要有碰到油，第一次脱水晾晒失水百分之八十左右，第二次只晾干表面水分。要用有托盘的土坛子，加水盖盖隔绝空气，不然会坏随时注意托盘里水干掉。