大理古城十大必去餐厅（大理古城探店之旅）

似乎很久我们身边咖啡行业的相关信息，比较少提及“咖啡品质与服务，孰轻孰重”之类的话题了，因为精品咖啡馆的出品上，可能还每家有着自己的风格和定位，但关于服务这件事，不说“民间标准”是否确立，但那些独属于在咖啡馆才拥有的人情味与无缝交流感，我觉得是每个人屡试不爽并深爱不已的原因吧。

今天要和大家聊聊大理另外一个地方，那就是“喜洲古镇”，虽说也已经被商业化开发，少了点纯粹的人文气息，但林立两侧的小店，倒也能挖到几枚宝藏，值得一探。个人觉得喜洲并没有大理古城好逛，这里有的古城都有，古城有的，这里未见得有。在众多带有重复性的店铺中间，还是有着这样一家咖啡馆，它是那么的与众不同，甚至还带着褒贬不一、两极分化的评价，我最初做功课的时候，仅是因为这是一家比较日式纯手冲咖啡馆的定位，能开设在喜洲古镇里，让我颇为意外，所以才想来坐坐。而后当我真正体验过之后，再回头看店内评价，哦，我才理解为何会这样了，所以就聊聊这家位于喜洲古镇坪街80号的田珈琲，然后引出一个话题，那就是咖啡品质与服务，孰轻孰重？也欢迎大家留言讨论。

古镇的小街真的很窄，店铺之间紧靠，所以如若你专程想来这家坐坐，记得步行导航看仔细。敞开式的门头，属于还没看清楚店招，就能关注到这家店的与众不同了，整体古色古香的木质结构，属于有点中式建筑与日式结合的味道，看起来蛮古朴典雅的。

店内只有一位咖啡师，跨过门槛即是吧台，一个长条板凳也便是客座，直接落座即可。有点古时小酒馆儿的感觉。我刚一只脚跨进门，咖啡师就说：我们这里只有手冲咖啡。当时还让我愣了一下，我回说：哦，我知道的（意思就是我本来就是来喝手冲的）。不过这没进门就赶紧说，倒也不用这么着急“筛客”，这家店本身想着如此定位还开设在喜洲人来人往游客最多的街道上，天然就已经在服务那部分小众爱好者了，喜欢的人自然会进来。

店内整体是上下两层结构，二楼是单独隔出来的部分，吧台区域上方是挑高的，因此虽然店内面积并不大，但并不会有任何的威压感。二楼是相对比较低矮的客座，走累了也可以在上面坐下休息一下。吧台如此宽大对桌，又是“珈琲”定位，自然而然的设想可以交流一番。落座先点单，一个小小的menu，上面密密麻麻的字，一时间还真的有点眼花缭乱了，最终我选择一款卢旺达诺娃庄园的豆子，我对卢旺达也是有着一定执念，诺娃庄园也算是卢旺达比较知名的了，该庄园位于卢旺达北部省，种植海拔高度在1800-2000米的火山山脉，同时诺娃庄园的工作也全部由女性负责的哟。

如若你说，上述内容是不是和店里咖啡师聊天过程中获得知识呀？哈哈哈哈，也许在别的咖啡馆里会发生这样的事情，甚至是最普通平常和应有的对话内容了。然而在这里，我可以说：咖啡出品后，我就是开启脚趾抠地模式的对坐安静无声吗？

我大致还原一下点单后，我和咖啡师的全部对话内容：

我：（对方口罩鸭舌帽，一副超级社恐的样子，为了打破沉默）墙壁两侧的日式器具都还蛮经典的耶，是你自己淘的吗？

咖啡师：不是我的。

我：二楼这也是客座区域吗？（说着我上楼看一看，因为店内当时就有我一个客人）

咖啡师：是的。

我：（当我看到咖啡师用的是KINU M47手摇磨来研磨豆子的时候），嗯，我我还是觉得这个比C40好用一些呢。

咖啡师：嗯。

到了烧水环节，咖啡师用的是日式铜壶来烧水，并不是控温壶。

我：哦，如果用这样的水壶烧水的话，那如何控温呢？

咖啡师：你难道不知道大理海拔高吗？水根本烧不开的，这里烧开了也就93℃（这是全程和我说的字数最多的一句话）

我：哦，对哦，所以即便是烧开也就知晓大体温度了，也算是“控温”了。

也许不同的人看到上述对话有着不同的感受，当然文字传递的信息感受是比较少的，因为缺少表情和语气。也许你会觉得，哎，这就是咖啡馆社牛遇到社恐了呗，没啥的。社恐的咖啡师我见到蛮多的，他们不是不热情服务，只是不善表达。但本质区别是，你只要有问也必能开启对话，不会用封闭式答复，更不会反问语气，也不会带有不屑与清高之意，在这位咖啡师面前，我当时只有一个想法，你的咖啡最好给我好喝一些，否则我一定“掀桌子”了。

咖啡师用到的是经典的老器具了，Melitta101梯形滤杯，这款器具在浸泡式萃取当中也是表现比较稳定和出色的，比较适合做日式冲煮的。虽说是日式冲煮，但店内的豆子大多属于浅烘焙或者中浅。咖啡师冲煮咖啡过程中全程不讲话，只顾着自己默默冲咖啡，说实话，只有他冲咖啡的时候，我觉得他还挺职业的，全程多段式大水流冲煮，操作手法倒是有着几分“狂野”，整体操作大约2分半左右。

出品后是一个分享瓶配搭一个小盅，可以自斟酌的方式来饮用，想要求再多个一个小盅，让同行人一并也品尝一下。只换回咖啡师冷冷的回说：一杯咖啡只给配一只杯……我大写的尬住了，然后就开启无声，默默喝咖啡。

说说这杯咖啡吧，老实说，入口干净顺滑并伴随多汁浆果的酸甜，可以说将卢旺达最美的一面展示出来了，这是我所惊喜的部分。而且每一口都可以获得同样的风味感知，轻柔的小果酸有点类似青苹果的感觉，高甜而干净就是最吸引人的部分了，尾韵香气也很不错，整体我觉得是一杯出品优秀的卢旺达。

咖啡好喝，但人却不开心，甚至是生气和扫兴，探店近千家的我来说，这真心绝无仅有，我甚至都怀疑我到底来的这是个什么地方。它真的是精品独立咖啡馆吗？那些过去遇到的爱分享、乐交流、人情味，都哪里去了？如果说一家咖啡馆能做出好喝的咖啡，就成为有恃无恐的资本，那我想说，这未免有些幼稚，好喝这是一家店的基本。此外当我再次回顾店里的一些评价时，我才发现，经历我今天发生这一切的人居然不在少数。我内心只有一个问题：咖啡师，你做咖啡不开心吗？这家店也似乎并不在乎网友们的评价，更没有任何评价上的答复。

我不知道是不是喜洲给了这份“自信”，但我想说，正如在大理这几日所看到的那句话：洱海清，大理兴，保护洱海人人有责。如果大理没有苍山、没有洱海，也许国内许多人根本就不会知道中国还有这么一个地方。旅游业的发展，所带来的五湖四海的人们，只有用更open和包容的心态，才能屹立住一个好口碑。大理山好水美，人更热情亲切，在这里的不愉快我相信一定是极其个别的存在，但人们的记忆就是这样，最后印象最深的反而是那次不愉快的部分，所以希望田珈琲，对得起自己好的出品和优雅的环境，当然也希望你们可以给与更多人关怀与接纳，因为咖啡馆的美好也需要大家共同守护。