芥兰头怎么炒好吃又简单(芥兰炒牛肉)

芥兰头怎么炒好吃又简单(芥兰炒牛肉)(1)

作者:卢氏家常菜

用料

芥兰菜 牛肉 适量

油 盐 鸡粉 沙茶酱 生粉 胡椒粉 蒜头 适量

做法步骤

1、芥兰菜用淡盐水泡30分钟,

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2、牛肉逆牛肉的纹路切薄,这样口感好,不塞牙

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3、用先用沙茶酱盐鸡粉胡椒粉抓均,再下生粉抓均,最后下花生油抓均,顺序很重要。(假如先下油的话,肉蘸有油其他辅料不好入味)腌30分钟

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4、备料

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5、热锅下油(芥兰菜比较青涩,下猪油香些),爆香蒜蓉,下芥兰菜骨,翻炒1分钟

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6、再下芥兰菜叶,翻炒至每片叶都裹上油,变色,再下点点开水(芥兰菜已经泡过水,含水量足),闷2分钟,下盐鸡粉

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7、装盘

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8、锅洗干净,热锅下油爆香蒜蓉,下牛肉,千万千万快速翻炒均匀(为了口感,有生粉腌,很容易焦锅)

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9、炒至牛肉炒颜色还老得见血水时,关火用锅的余热翻炒至熟(火候,快速翻炒均匀很重要,关系到肉质的口感)

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10、炒好的牛肉覆盖上芥兰菜

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