炖肉炖豆腐做法 二十五磨豆腐过大年绝对少不了荤素搭配的猪肉炖豆腐

“二十五，磨豆腐； 二十六，拉刀肉；二十八，把面发；二十九，蒸馒头。”唱着这样的歌谣，年的脚步越来越近。过大年的风俗，虽不一定按这种次序，可准备各种食材与制作上述食品的种类只多不少。如今，健康饮食理逐渐为人接受，过大年素食比例也增加了很多，但绝对少不了荤素搭配的猪肉炖豆腐。

在河北赵县农村，腊月二十五几乎家家都要磨豆腐，每到这个时节，整个村子上空都飘着浓浓的豆香味。有人还把磨豆腐编成了好听好记的歌谣：“二十五，磨豆腐。生油煎锅炸豆泡，压盘烤箱熏干卤。十冬腊月冻起来，吃着香还放得住。白菜豆腐保平安，餐桌花样它做主。”

豆腐的蛋白质含量比大豆高，属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。吃豆腐好处很多，所以现代人多喜欢豆制品。

其实，过大年做豆腐是个力气活儿，泡好了豆子要凭力气推着青石磨盘磨浆，最费劲的是过箩，把磨好的豆浆过箩，滤去豆渣。接着还要经过煮浆、点浆、压制成型等多道工序。成品豆腐白似玉板，状若凝脂，质地细腻，口感爽利。

磨豆腐要选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，上午用清水浸泡，等豆瓣饱满，裂开一线时就能磨浆了。做豆腐的家活什计有泡着豆子的大盆、点豆浆的大瓮缸和豆腐框、篦子、马勺、包单等。

卤水点浆，是技术活儿，全凭经验，不能过老也不能过嫩，点好的豆浆要在瓮缸里盖上盖子养半个小时左右，到时会结一层油皮，揭下油皮便可以淘入豆腐框压紧成型了。

二十五，磨豆腐。你的家乡有这样的风俗吗？