正宗麻辣串配料(实体店麻辣串串配方)

无论在街头和巷尾,还是在热闹的集市或学校门口和夜市中,大家是否会不会看到一种美食,经常出现在大家的眼前。在它的摊位前经常门庭若市人头攒动,人们有说有笑地品尝着自己选中的美食。此美食也是这几年最新流行起来的,美食成品麻辣鲜香,食材多样化,成本低,价利润高,深受光大创业者喜爱,这款美食其实就是--麻辣串串,虽然每个老板都把生意做得红红火火,但是如果把这个生意做好做大,最大的技术难点就是如何熬制一锅上等的麻辣汤汁。于是乎大师傅走遍天下各个城市,访了成百上千个老板,品尝了成千上万个麻辣串串。回家反反复复推到从来又反反复复熬制,终于在这个鸟语花香的清晨,一道阳光照射到屋内的那一刻,这个让人回味无穷,又欲罢不能的麻辣串串汤料让大师傅熬成功了。第一次制作那香味那辣那麻,就是那久违的味道。好了好了,废话少说直接上干货吧。

正宗麻辣串配料(实体店麻辣串串配方)(1)

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【第一步骤】食材原料准备:手打牛肉丸、鱼豆腐、宝宝肠、海螺丸、蟹足棒、娃娃菜、豆腐皮、金针菇、茼蒿、牛肉片、羊肉片、鸡胗等等。改刀成小块然后用竹签穿成串。

正宗麻辣串配料(实体店麻辣串串配方)(2)

【第二步骤】麻辣串串汤料熬制:

1.香料配比:八角10克,小茴香10克,桂皮4克,草果4克,白蔻4克,山奈4克,丁香3克,肉豆蔻2克,香叶2克,白芷2克,灵草1克,辣椒100克,大红袍花椒30克,以上全部香料倒入清水中清洗干净,捞出沥干水分,放入料理机中大成粉末状备用。

蔬菜料:姜块500克(拍碎)大葱段1000克(拍松)圆葱300克(切块)

正宗麻辣串配料(实体店麻辣串串配方)(3)

2.净锅上火倒入菜籽油7千克,大火烧制冒烟,然后离火自然晾凉,然后再上火烧制六成热,在放入火锅牛油5斤慢慢熬制化开,在倒入全部蔬菜料炸香成金黄色,然后捞出。在放人糍粑辣椒4千克,花椒4千克搅拌均匀,在撒入香料粉搅拌均匀炒出香味,然后倒入30克牛栏山二锅头搅拌均匀,离火自然放凉,放入冰箱冷藏室存放3天,让香料充分释放就可以了。

正宗麻辣串配料(实体店麻辣串串配方)(4)

3.净锅上火倒入熬制好的汤料,然后放入适量的清水,大火烧开再放人鸡精,味精,姜片,葱段搅拌均匀即可。

4.然后把顾客选好的食材和汤料一起给顾客上桌,点火让顾客自己涮熟食用。

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