正宗麻辣串配料（实体店麻辣串串配方）

无论在街头和巷尾，还是在热闹的集市或学校门口和夜市中，大家是否会不会看到一种美食，经常出现在大家的眼前。在它的摊位前经常门庭若市人头攒动，人们有说有笑地品尝着自己选中的美食。此美食也是这几年最新流行起来的，美食成品麻辣鲜香，食材多样化，成本低，价利润高，深受光大创业者喜爱，这款美食其实就是--麻辣串串，虽然每个老板都把生意做得红红火火，但是如果把这个生意做好做大，最大的技术难点就是如何熬制一锅上等的麻辣汤汁。于是乎大师傅走遍天下各个城市，访了成百上千个老板，品尝了成千上万个麻辣串串。回家反反复复推到从来又反反复复熬制，终于在这个鸟语花香的清晨，一道阳光照射到屋内的那一刻，这个让人回味无穷，又欲罢不能的麻辣串串汤料让大师傅熬成功了。第一次制作那香味那辣那麻，就是那久违的味道。好了好了，废话少说直接上干货吧。

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【第一步骤】食材原料准备：手打牛肉丸、鱼豆腐、宝宝肠、海螺丸、蟹足棒、娃娃菜、豆腐皮、金针菇、茼蒿、牛肉片、羊肉片、鸡胗等等。改刀成小块然后用竹签穿成串。

【第二步骤】麻辣串串汤料熬制：

1.香料配比：八角10克，小茴香10克，桂皮4克，草果4克，白蔻4克，山奈4克，丁香3克，肉豆蔻2克，香叶2克，白芷2克，灵草1克，辣椒100克，大红袍花椒30克，以上全部香料倒入清水中清洗干净，捞出沥干水分，放入料理机中大成粉末状备用。

蔬菜料：姜块500克（拍碎）大葱段1000克（拍松）圆葱300克（切块）

2.净锅上火倒入菜籽油7千克，大火烧制冒烟，然后离火自然晾凉，然后再上火烧制六成热，在放入火锅牛油5斤慢慢熬制化开，在倒入全部蔬菜料炸香成金黄色，然后捞出。在放人糍粑辣椒4千克，花椒4千克搅拌均匀，在撒入香料粉搅拌均匀炒出香味，然后倒入30克牛栏山二锅头搅拌均匀，离火自然放凉，放入冰箱冷藏室存放3天，让香料充分释放就可以了。

3.净锅上火倒入熬制好的汤料，然后放入适量的清水，大火烧开再放人鸡精，味精，姜片，葱段搅拌均匀即可。

4.然后把顾客选好的食材和汤料一起给顾客上桌，点火让顾客自己涮熟食用。