油烙饼怎么和面做出来酥（太香了用它和面）

暖暖小时候，每年过年家里总会准备不少甜食。远嫁北京后，在南方老家过年的次数变少了，不过做甜食的习惯还是依旧保持着，在北京的这些年做的甜食里，最最最爱吃的，还是《芝麻酱糖饼》。

它属于老北京的一道美食，主要由芝麻酱、糖、面制作而成，是烙饼中少有的甜味儿饼。

红糖有助于补血气，而芝麻酱可是公认的“补钙高手”，是牛奶钙含量的12倍之多！它还富含蛋白质，老少皆宜。

芝麻酱糖饼想要好吃，必定要符合三大黄金标准，1、层次分明，每一层都均匀裹满红糖和芝麻酱；2、口感酥脆；3、煎制不糊锅不流酱。

今天何大厨带来这个做法，可以说是满分达标了，不仅好吃还营养。

1、面饼想要又薄又脆——冷水和面：用冷水来和面可以让面团更有弹性和韧劲，充分揉至柔软 醒制，筋力越小越好操作，饼皮不容易露馅。

完美比例：1斤面粉加6两2水，如果是高筋面粉需6两4的水，才能将面团揉至柔软。

2、滋味想要甜——加点盐：糖饼好不好吃，不在糖放得多不多，关键在于盐！不加盐地吃起来会腻，加了口感才会更香甜。

3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱：相比清水来说，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的时候才不容易流汤。

4、麻酱糖饼好吃的最佳做法——面饼尽量薄，多加料：麻酱多放，糖多搁！糖和麻酱的比例为1:1。

这样做出来的芝麻酱糖饼，甜而不腻，饼皮香脆，饼芯又甜又香又软，一咬还有点掉渣，老人小孩都抵御不了它的诱惑。

不论是做主食还是零食，都是不错的选择。

年夜饭也可以拿出来作压轴，在经过排山倒海的菜肴洗礼之后，来一个甜甜蜜蜜的收尾，不仅是象征着完整圆满，也是对新一年甜蜜小日子的美好期盼，热烈且真挚。

食材

面粉 / 芝麻酱 / 红糖

香油 / 盐 / 杏仁 / 核桃 / 腰果

做法

- 1 -

和面：在1斤面粉中放入6两2左右清水，混合均匀后，揉成光滑的面团静置10分钟揉一遍，然后静置5分钟再揉一遍，再醒制20分钟即可。

大厨窍门：经过3次揉制，才能得到柔软滋润的面团。

- 2 -

澥酱：芝麻酱用香油顺着一个方向澥开至有流动感，在红糖中放入适量炒熟的面粉，搅拌均匀备用。

大厨窍门：红糖和面粉的比例是5:1；面粉炒熟可以增加红糖的黏性，加热时不易流汁。

- 3 -

抹料：将醒好的面团擀成长方形薄饼，撒一层薄盐涂抹均匀，再将芝麻酱、红糖一层一层均匀地涂抹在面皮上，最后撒上一层杏仁、核桃、腰果碎。

大厨窍门：擀面皮的时候记得撒一层面粉防粘，坚果需要提前用刀拍碎。

-4-

擀饼：面饼从一侧卷起，现成圆柱形用面皮封口粘住，改刀切成10cm左右的剂子，将两头切面封住，稍加醒制，取一个剂子，先用手轻按瘪，然后用擀面杖擀成大薄饼，双面擀制，尽量薄一些。

-5-

煎饼：平底锅坐油，放入糖饼胚，不加盖，中小火烙制双面焦黄取出，改刀切成小块即可开吃啦~

大厨窍门：有2点可以判断糖饼烙熟了。1、双面焦黄；2、面饼中间鼓起。