低糖减脂全麦面包（零失败无糖100黑麦全麦面包）

这款黑裸麦全麦粗粒面包，用红枣椰枣代替了糖，有浓浓的麦香和淡淡的甜味，好吃无负担，非常适合运动健身和需要控糖的小伙伴们，而且做法简单，只要有个烤箱就能完成，以后再也不用担心买不到真正的全麦面包啦！

【食材】

黑裸麦（伯爵170）250g，全麦粉220g（伯爵T150），谷朊粉30g，酵母5g，椰子油20g，盐2g，水340g，红枣15g，椰枣15g，蔓越莓30g

【步骤】

1、将黑麦、全麦面粉和谷朊粉（没有可以不放，文后有说明放它的作用）放入大碗中，如果只有一种面粉也可以，加入水，搅拌至无干粉状态即可，盖上保鲜膜（要密封好）放入冰箱隔夜冷藏水解面团，至少也要30分钟。

2、将红枣、椰枣去核切碎。

3、水解后的面团撕成小块，加入酵母和椰子油，也可以用黄油或者其他油，放入厨师机搅打到稍微融合的状态，再加入盐，揉成光滑的面团，如果没有厨师机可以用手揉，这个面包不需要揉出手套膜（揉不出来的）。

4、加入红枣碎等果干，也可以加入少许坚果碎，继续混合至果干基本揉进面团即可。

5、放入大碗中盖上保鲜膜，28°醒发至一倍大小，全麦面粉发酵比较慢，注意观察状态。

6、发酵到差不多一倍左右时，手指沾水或者沾面粉插入面团，孔洞不塌陷（塌陷证明发过）不回缩（回缩是发酵不到位）证明一发到位。

7、面团分成4等份，稍稍整圆盖保鲜膜醒发15分钟，然后取出一个面团擀成厚薄一致的长舌状，再从上往下卷起成橄榄状，接口处捏紧。

8、放在垫了油纸的烤盘上进行第二次发酵，发酵箱28°或者室温发酵（室温发酵时表面盖上保鲜膜，以免表面发干）。

9、发酵0.5-1倍大小时，用手指轻按面包胚表面可以慢慢回弹即可，预热烤箱190°，面包胚上撒干粉，然后用锋利的刀斜割几条，也可以用剪刀剪出几个小口，放入烤箱烘烤

分钟左右，根据自己的烤箱确定烘烤的时间。

10、出炉后的烤箱放凉后切片，吃不完的放入密封袋冰箱冷冻保存，吃前取出室温隔夜解冻或者复烤一下即可。

【小贴士】

①割包不仅是为了在面包表面制造花纹，一般欧包不同于甜面包，一般最后发酵只发到7分，这样的面团在高温烤箱内会急速膨胀产生气孔，如果表面在整形时做到了绷紧状态，那内部的面团将无地可以膨胀，会在意料不到的薄弱处冲破表面，造成难看的“裂痕”和“小包”。

割包，就是把膨胀力引导到这些割痕处，更能有效地控制成品的形状。

②谷朊粉是以小麦为原料的，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白质，在面粉制品、肉类制品、水产品和饮料业中有广泛的应用价值。

做面包时添加2—3％的谷朊粉，可以提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌特性，缩短面团发酵的时间，令面包成品的比容增大，面包心质地细腻均匀，并在表皮色泽上、外型、弹性及口感方面都有极大改善。并可以留存醒发时的气体，使其保水性更好，保鲜而不老化、延长存放时间，增加面包营养成分。