潍坊地道火烧（快看咱潍坊的火烧）

山东潍坊位于齐鲁故地，手工业自古以来就高度发达，世界70%以上的风筝都产自潍坊，因此有着“世界风筝之都”的美名。潍坊不仅有闻名世界的风筝制作技艺，这里的美食也让人留连忘返。

今明两天小二便在潍坊开启美食之旅，探寻属于这里的独特滋味。据说在潍坊早餐必备肉火烧，于是特地寻到了潍坊当地最好吃的肉火烧店，一到店门口就看到超多人排队，可谓是热火朝天！

不一会儿，皮脆馅儿多的肉火烧就被端上了桌。美味的肉火烧是怎么做的呢？小二请到了做潍坊肉火烧28年的王丽英师傅，一起来看看她传承三代的好手艺。

早餐必备肉火烧，学一招来自己做

-01-

和面

面粉中加入45℃左右的温水和面，然后醒面10分钟。

注：用温水和出来的面，比较柔软且有一定的韧性，可塑性强，而且变熟的过程中不易走形。平时在家制作春卷、葱油饼等面食时，都可以用温水来和面。

-02-

做油酥

锅中倒入大量花生油并加热，待油温30℃-40℃左右加入面粉，边倒面边搅拌，让面粉与油充分混合，搅匀后继续加热，熬至油酥颜色发红。

注：油酥是让火烧的表皮吃起来香酥可口，软韧有度，层层分明的关键。

-03-

调馅儿

猪肉切丁，加入花椒水、酱油、葱、盐、鸡精、香油拌匀，然后加鸡蛋糕、木耳拌成肉馅儿，注意要顺着同一方向拌馅儿。

窍门

① 猪前膀和猪后肘瘦肉多，五花肉肥瘦相间，三者结合调馅儿可增香提味。

② 肉馅儿中放入花椒水可以增香提味，丰富口感。将花椒放入水中，煮沸后放凉即为花椒水。

-04-

包火烧

面板抹油，防止面团粘案板，再将面团展开，均匀抹上油酥，然后把面皮卷起来让其分层，揪成剂子。

注：肉火烧面皮要中间厚四周薄。

包肉馅儿，然后把包好馅儿的面团压成饼状，做出火烧坯。

-05-

烤制

将火烧坯放在鏊子上，定型后放入炉内，并不停翻转使火烧受热均匀，直到烤熟呈金黄色即可。

小贴士

鏊子是山东地区用来烙饼的工具，鏊子用铸铁做成，平面圆形，中间稍凸。

如果饭团们在家做肉火烧，也可以在电煎锅内刷一层油，把包好馅儿的肉火烧放入锅内煎五分钟即可。

新鲜出炉的肉火烧，热气腾腾，金黄酥皮饱满肉馅儿，吃进嘴里咔哧咔哧，倍儿香~

早餐吃肉火烧，到了中午更是拒绝不了一碗和乐面的诱惑！

和乐面是潍坊人最爱的传统美食之一，有着百年的历史，不仅好吃还寓意着家庭和睦，潍坊人全家团聚时，一定要吃一碗和乐面。和乐到底是一道怎样的美食呢？赶紧跟着小二一起探寻和乐的做法。

用传家宝做和乐面 味美汤鲜寓意好

拥有祖传和乐老手艺的王岩亮，已经做了近20年的和乐。他告诉我们，和乐原先被称为“河漏”，是北方地区的一种面食，经过潍坊当地人改良用小麦面代替荞麦面，以鸡鸭熬汤做卤，搭配丰富配菜，形成了如今具有潍坊特色的鸡鸭和乐面。

-01-

和面

面粉中加入水和淀粉，和面，醒面三十分钟。

注：面粉和淀粉比例为10:3。加入淀粉能让和乐面口感更筋道。

-02-

熬汤

选用三年以上老母鸡，鸭子则选择腥味小的田鸭，两者一同熬汤五小时。

-03-

压和乐

将面放入和乐床子（制作和乐面的工具），按压进热水煮三分钟，煮熟后过冷水备用；

注：热面过冷水，口感更爽滑。

在和乐面中放入喜欢的配菜，如切片丸子、胡萝卜粒、香椿、韭菜、菠菜、糖蒜、香菜、蛋皮、鸡肉等，再浇上鸡鸭汤即可。

满满一大碗和乐面，先喝一口汤，鲜味十足，再夹面，肉眼可见的晶莹剔透，口感超级爽弹，一碗下肚超满足！

到了下午茶的时间，一定要尝一尝潍坊特色的下午茶——蜜三刀。外皮酥香，芝麻和面的香气浓郁，细细咀嚼还有蜜的香味弥漫在口腔中，回味许久。

小二特地找到了传统糕点制作技艺传承人，做蜜三刀已近50年的刘盛海，来教我们学做这道潍坊特色传统小吃。

百年传承蜜三刀 甜在嘴里蜜在心

蜜三刀，起源于北宋时期，曾一度成为宫廷御用糕点。其浆亮不黏、香甜绵软的口感特点深受老百姓的喜爱。

-01-

熬糖

锅中加入半斤水，半斤白糖，搅拌融化后再放入麦芽糖，小火熬制成糖浆。

注：水、白糖、麦芽糖比例为1：1：1

-02-

和面

面粉中加入酵母粉、麦芽糖，另取空碗中加水和花生油，以4：1的水油比例混合，倒入面粉中做成油面，裹上保鲜膜静置醒发；

再倒少量面粉，加入盐和水做成水面，静置醒发。

-03-

切生坯

油面和水面用水粘牢后擀成薄片，面皮上抹水，放8成熟白芝麻，然后用标尺切成3.5厘米宽的蜜三刀生坯。

-04-

炸制 灌浆

将蜜三刀生坯放入油锅，炸至金黄鼓泡，倒入放凉的糖浆里浸泡灌浆5分钟后即可食用。

刚出锅的蜜三刀，因为表皮撒满了白芝麻，还带着浓郁的芝麻香味，特别能激发人的食欲，咬进嘴里，表皮酥脆，内芯软糯，糖浆丰富，满嘴留香~

品尝完潍坊的主食、小吃、甜点，更不能错过寻觅夜市美食的大好机会。小二来到潍坊夜市，发现当地百姓都特别爱吃夜市必备美食——烤鸡背。

小贴士

鸡背，又称“鸡架”，是指整只鸡去掉鸡翅、鸡腿、鸡头、内脏等所有部位，只留下的鸡骨架。

上世纪八十年代，潍坊的鸡肉畅销海内外，剩下的鸡背等边角料价值不高，无人问津。所以潍坊人根据鸡背的肉质特点，研究出了口感鲜美的烤鸡背，受到大家的喜爱，逐渐发展为潍坊夜市必吃美食之一。

为此，小二找到了做烤鸡背近20年的大厨刘瑞华，教我们学做这道夜市宠儿。

夜市宠儿烤鸡背 带劲儿啃爽快吃

-01-

挑选鸡背

要选择新鲜鸡背，不可冷冻以免影响口感，然后将其清洗干净。

-02-

秘制汤料包

将桂皮、八角、草果、花椒、山奈、小茴香、陈皮、白芷、肉蔻、丁香一同制成料包。

老汤锅中放入料包，大火煮开，然后将鸡背放入锅中，大火加热后调至小火，煮15分钟左右即可捞出。

注：小火可以使鸡背更软烂口感更好。

窍门

如果家中没有老汤，则可以将新鲜老母鸡剁碎煮两小时代替使用。剁碎后可以充分散发鲜味。

-03-

熏烤

只要有铁锅有箅子就能制作烤鸡背。开大火，放入煮好的鸡背，急火加热后调至文火，然后将白砂糖撒入大锅锅底，迅速盖锅盖，熏制2分钟即可。

“最香不过贴骨肉”，刚出锅的鸡背肉质细嫩，香味浓郁不油腻，回味悠长，尝一口就忘不了！

潍坊百姓的一日三餐，既有家的味道，也有历史底蕴的沉淀，饭团们不妨抽空来这儿尝一尝地道的潍坊美食，感受不一样的舌尖文化~

,