下餐厅必点的几道旺销菜（旺销招牌菜餐厅必备）

#创作挑战赛#

香煎银鳕鱼配芦笋

原料：

银鳕鱼、 芦笋 、柠檬、橄榄油、 黄油 、白葡萄酒、 胡椒粉、 盐 、鸡汁

制作：

1、 银鳕鱼去皮，切成一小块， 将银鳕鱼放入碗中，加入白葡萄酒，胡椒粉，盐；切一片柠檬，柠檬汁滴入银鳕鱼中，腌制银鳕鱼的时间为五分钟；将芦笋皮去掉一些，让入热水中侵泡一下

2、热锅，同时切一些柠檬片，切成小丁，锅热之后让入一点油和一勺黄油，在划黄油的时候，一定要小火慢慢的划，会起一些泡沫，使煎出来的食物比较香；放入银鳕鱼，两面要均匀的煎，放入芦笋；将之前切好的柠檬，撒在银鳕鱼上

3、煎到鱼快要熟时，加点鸡汁，加一点水，将鱼再煎熟透；银鳕鱼煎熟之后，摆盘

奶油焗鲈鱼附马铃薯

原料：

马铃薯200g、格鲁耶尔起司50g、橄榄油适量、帕玛森起司粉15g、奶油30g、白葡萄酒30ml、高筋面粉20g、胡萝卜（切橄榄形）2个、荷兰芹末适量、胡椒盐适量、牛奶150ml、绿皮密生西葫芦（切橄榄形）3个、鲈鱼1条、鸡骨高汤适量、鲜奶油100ml。

制作：

1、将马铃薯切成圆片，放入热水中用中火煮熟（约15分钟），捞出后与10克奶油和荷兰芹末拌炒，备用。

2、鲈鱼去骨取2片鱼肉后，将皮去除，格鲁耶尔起司切丝备用。

3、烤盘抹少许油，放入鱼肉片。拌上白葡萄酒、胡椒盐，盖上抹过奶油的锡箔纸，放入180度的烤箱烤约10分钟。

4、取20克奶油与20克高筋面粉，炒成白油糊。再将150毫升牛奶分次加入油糊中拌匀，调制成奶油汁备用。

5、取出考好的鱼肉置于餐盘中。鱼汁倒入沙司锅浓缩，加入奶油汁煮开，以胡椒盐调味。

6、最后再加入鲜奶油与格鲁耶尔起司煮化，即为摩尼酱汁。

7、将摩尼酱汁淋在烤好的鱼上，撒上帕玛森起司粉，用烤箱烤上色。

8、锅中放入奶油、鸡骨高汤、橄榄油、胡椒盐，把胡萝卜、西葫芦煮熟，和做法1的配菜一起搭配鲈鱼装盘即可。

说明：

制作摩尼酱汁时，奶油汁与鲜奶油比例为2:1。

【鸡骨高汤原料】

鸡骨1.5千克、百里香5克、饮用水3升、荷兰芹梗2支、洋葱160克、月桂叶3片、西芹80克、丁香3粒、胡萝卜80克、白胡椒粒3克、蒜白30克、盐3克。

【鸡骨高汤做法】

1、将鸡骨剁成6厘米的小段后洗净，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。

2、取一口汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。

3、将骨头放入汤锅中，将水与所有蔬菜、香料加入。水须盖过骨头。

4、先大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，并随时将多余的油去除。

5、熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

盐焗蟹

主料：

螃蟹3只。

调料：

姜4片、粗盐2000克、花雕酒100克。

制作：

1、螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌10分钟。

2、在干锅上把盐用大火炒热。

3、把蟹放上后，再用盐覆盖焖5分钟。

4、再把蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可。

5、然后把灶火开到最小火，盖上锅盖焖8分钟即可 。

外婆家牛腩肉

主料：

鲜牛腩300克

配料：

白辣椒60克、大红椒50克、香叶5克、八角5克、姜末10克、香葱30克、孜然10克、花椒10克

调料：

色拉油100克、盐5克、鸡汁20克、辣鲜汁20克、美极鲜辣汁10克，海天蒸鱼鼓油10克、高汤2000克

制作：

1.将牛腩改刀至3厘米宽5厘米长的小条；

2.将牛腩过水待用，白椒过油待用；

3.将高汤、八角、花椒、鸡汁、辣鲜汁调成卤汤，小火煨1小时，选出待用；

4.将锅中宽油过大油，沥出，留底油入孜然、花椒，姜末炒香，加入牛腩、大红椒、白辣椒翻炒，加葱段装盘即可。

雪里红糯香肉

主料：

带皮五花肉750克、糯米100克

配料：

雪里红150克

调料：

八角10克、生姜20克、桂皮10克、干整椒5克、生抽20克、自制酱油15克、其它香料20克、盐150克（按照比例为15公斤的卤水）

制作：

1.用八角、桂皮、干整椒、盐、生抽、生姜、自制酱油制成卤水；

1.将五花肉烫皮洗净去水，放入自制的卤水中卤八成烂即可捞出；

2.将糯米用热水泡至五成（指膨胀程度）即捞出，用生抽和自制酱油浸泡5分钟捞出调味，放入卤好的五花肉上，一起上笼蒸40分钟即可出笼；

3，将炒好的雪里红散在肉的边缘即可上桌。

西红柿金盏烤肉

原料：

新疆羊肉,新疆西红柿,洋葱,鸡精,味精,盐,辣椒面,孜然。

制作：

1、将西红柿洗净擦干,沿西红柿蒂三分之-处切开,挖去瓤成西红柿盅备用;

2、将洋葱炒香,下羊肉，加鸡精、味精、盐、辣椒面、孜然炒匀,装入西红柿的，放入已装饰好的盘中即可。

西红柿羊肉拌面

原料：

新疆羊肉,新疆西红柿，自制拉面，青椒件,花椒面，胡椒粉,酱油。

制作：

1、将羊肉切片，下热油，加青椒件、西红柿丁炒香，加花椒面、胡椒粉、酱油调味,翻匀成臊子,搭配煮熟的拉面一同上桌,食用时拌匀即可。

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