康师傅数字化发展（民族品牌康师傅的食安建设之道）

11月13日， 第十七届中国食品安全年会于四川省眉山市隆重开幕。年会以“实施食品安全战略，推进健康中国建设”为主题，围绕食品安全新政解读、校园食品安全与营养健康、“互联网 ”食品安全智慧监督等多个内容主题展开。

第十七届中国食品安全年会开幕式

来自全国人大、全国政协、教育部、国家市场监督管理总局、中国食品工业协会等单位领导，各食品行业组织代表、学者以及众多企业家齐聚一堂，共谋食品安全工作和食品产业未来发展，并对本年度在食品安全领域做出突出贡献的企业和个人进行嘉奖。在此次活动中，民族品牌康师傅第九次斩获“中国食品安全年会安全管理十强企业”殊荣。康师傅中央研究所所长陈应让也获得了“第十七届中国食品安全年会食品安全管理十大人物奖”。

康师傅获得“第十七届中国食品安全年会安全管理十强企业”殊荣

康师傅中央研究所所长陈应让获得“第十七届中国食品安全年会食品安全管理十大人物奖”

从农田到餐桌保证食品全程可追溯

近期，《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称：《条例》）发布，其十八条指出，“食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。”

为深入贯彻落实国家关于食品安全的政策要求，康师傅积极推进食品安全管理关口前移和后延。仅在去年，康师傅在食品安全及品质管控领域的投资金额就超过9000万元人民币，实现了常规运营工厂食品安全管理体系认证获得率100%，供应商食品安全管理审核覆盖率100%。

康师傅食安中心副总罗之纲认为，食品企业必须建立起强有力的执行机制，将食品安全责任落实到每一道关口。为此，康师傅建立了3000人的食品安全与品质管控专业团队，全年质量指标检验超过350万次，检验检测项目覆盖1500个以上。

在食品安全体系的源头建设方面，康师傅联手中国农大、天津科大、浙大等知名高校资源，搭建“产学研”平台，开展“农作物主动保障体系”研究项目，升级打造“企业 基地 农户”产业链模式，通过建立“康巴诺尔友好蔬菜基地”，辅导农户种植、严控产地品质检测与监管，大幅降低蔬菜原料残留农药检出率，进而确保蔬菜原料的健康营养和鲜甜可口。

康师傅康巴诺尔友好蔬菜基地

不仅如此，在渠道多元化转型升级过程中，康师傅同样注重借助互联网科技力量来赋能食品安全的建设。通过与阿里、苏宁、京东、腾讯等科技企业合作，构建起“食安 互联网”的“零距离”创新发展模式，依托电商平台沉淀的数据能力，实现了对原料供应基地、产品生产基地、产品流通过程的溯源。

围绕产品研发、供应、生产、销售等各个环节，康师傅正在逐步建立起全面的质量安全管理体系，通过打造贯通产业整链的可追溯信息系统，实现了从农田到餐桌的全产业链可追溯管理。

从安全到营养引领食品行业技术升级

随着社会经济发展，消费升级的趋势为食品安全提出了更高的要求。罗之纲表示，作为食品安全建设领域的引领者，康师傅十分注重用科技力量保障食品安全，并为此持续不断地增加投入，积极创新食品安全技术，引领行业食品安全技术升级。

近年来，康师傅先后投资达5亿元建立国际领先水平的食品安全检测中心，同时获得了中国CNAS国家实验室资格。除此之外，康师傅创新研发“八道净化工序”技术，不仅获得了国家专利，还通过了严苛的NSF国际认证，成为IBWA国际瓶装水协会会员。为保障方便面制作过程中的用油安全，康师傅与江南大学历时两年合作完成“TGP检测应用与煎炸控制技术”，并与国内油脂领域的权威专家学者携手合作，以TGP指标管控为基础，建立起“方便面加工用油全程质量控制体系”，首先从油的源头抓起，率先采用（TGP）管控指标作为入厂指标，杜绝劣质油混入，确保原料油脂的新鲜和品质安全。此外，该项研究成果在主要期刊发表后，不仅获得了中国粮油学会组织权威专家的评鉴通过, 而且在2017年第九届煎炸油及煎炸食品国际研讨会上, 得到了与会各国专家的肯定。2018年《食品安全国家标准植物油》（GB2716-2018）发布，规定煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%，如今康师傅通过自主研发的专利技术，已能将极性组分值控制在16%左右，远远低于国家标准。对于这项独家技术，康师傅现已将其在行业内进行无偿分享，希望带动全行业以更高的技术标准防控食品安全风险。

康师傅成功向国家冬运中心交付首批“中国冰雪定制版康师傅速达面馆”

本届食安年会康师傅再度获奖，也是因为今年内取得了多项突破。年初，国家体育总局冬运中心经过多方调研，并多次对康师傅食安中心、研发中心、生产工厂进行实地考察后，选定康师傅成为2019-2022年度唯一的运动方便营养膳食合作伙伴。在冬运中心的全面指导下，双方积极对接、实时沟通，排查超过150种产品配料，定制产品配方进行数百次调整、逾千次严苛检测，最终通过权威反兴奋剂检测机构248项反兴奋剂禁用物质检测，成功向冬运中心交付首批“中国冰雪定制版康师傅速达面馆”，为冰雪运动员的膳食营养保驾护航。借此契机，康师傅也正式提出将“安全 营养”升级为食品研发和生产的新追求，赢得广大中产阶级的认可。

今年8月，康师傅与航天机构的合作也得到进一步深化。通过与深圳市绿航星际太空科技研究院成立“航天方便食品联合实验室”，康师傅积极引入高标准、严要求的航天食品质量管理和安全控制技术与方法，以期推动航天科研成果在食品工业领域的转化，以最严谨的食品安全标准引领食品行业技术升级。

从企业到社会推动食品安全环境共建

近期，国家印发《“健康中国2030”规划纲要》，其中“健康知识普及行动”“合理膳食行动”“健康环境促进行动”“中小学健康促进行动”内容，针对个人、社会、企业及组织提出明确部署。

与此同时，《食品安全法实施条例》二十条也提出，“食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。”

作为 “健康中国行动”响应者和国家政策法规的践行者，康师傅积极通过实际行动促进食品安全科学知识的普及，推动食品安全环境社会共建。

罗之纲表示，“一直以来康师傅都高度重视食品安全管理，将其视为企业安身立命的根本，并以“零容忍”的态度面对食品安全问题。”从高层领导到一线员工，康师傅要求全员都要树立和保持食品安全意识。除在日常开展的各层级食品安全培训之外，康师傅连续多年举办食安月宣传活动，全面覆盖全国数百家工厂的近6万名员工，将食品安全意识、食安政策、培训机制深入到每个生产环节，使食品安全真正成为了每位员工自觉行动。

航天精神中华行暨食品安全科普展

为引发全民对食品安全的重视，提升公众、尤其是校园内青少年群体的食品安全素养，康师傅将自身在食品安全建设中积累的科技成果及知识，融入多种方式的科普公益活动中，并借助社会各方力量，打造出“食品安全科普创新公益大赛”、“水教育”“航天精神中华行暨食品安全科普展”等一批知名食安科普IP。此外，康师傅还在天津、杭州斥资打造了2座“康师傅梦想探索乐园”和1座“康师傅饮品品牌体验馆”，科普食品安全与健康知识，让消费者切身体会到食品安全重要性，鼓励全民树立安全意识，共同出营造健康、和谐的食品安全大环境。

食品安全永远在路上。作为食品行业的领军品牌，康师傅将以过往食安建设成绩为起点，继续落实食品安全责任，加强食品安全管理，以创新、开放、共进的心态，与社会各界展开更新、更深、更实的合作，为推动食品安全战略实施蓄能，为助力健康中国建设贡献力量。