地软豆腐干包子馅的做法（用干豆腐来包馅）

马上就要进入十月份了，在东北十月份以后气温就会下降得特别快，很多户外的活动就不是很适合，这个周末约上了哥哥和妹妹两家，带着孩子一起去郊外公园户外野餐，这也是孩子们今年最后一次户外野餐，所以都格外的兴奋。除了酒水饮料和一些孩子比较喜欢吃得零食之外，我们更愿意自己在家里做一些方便携带有简单好存的食品，这样吃的更健康。

和之前一样，每家分开做几样，三明治、烤鸡翅、烤肠、自制蛋挞等等。这次野餐中有一种美味甚至比糖果和膨化食品还受孩子的欢迎，就是嫂子做的豆腐皮猪肉卷，将肉馅铺在千张豆腐皮上，卷起来煎熟，外焦里嫩，特别好吃。

千张豆腐皮就是干豆腐皮，又便宜又好购买，口感又嫩又劲道，炒菜或者生吃都可以。豆香浓郁，含有丰富的大豆蛋白质和黄体酮，对我们的身体很有益处。根据个人的口味选择食材调配肉馅，既营养又美味，装盘即食或者当做便当外带食用均可。

千张豆腐肉馅卷的烹调手法主要有蒸和煎两种，蒸出来的豆腐卷软糯香嫩，可以提前调配好特色料汁，蘸料食用；煎出来的则焦脆可口，调味酱汁直接浇汁焖炖，稍稍有一些汤汁，浓香下饭。今天我给大家带来的这道香菇酱香猪肉豆腐千张卷采用煎烙的手法，更适合在家里吃。

【菜名】：香菇酱香猪肉豆腐千张卷

【所需食材】：

肥瘦合适的猪肉半斤、嫩豆腐一块、千张豆皮一张、生姜适量、香菇酱适量、食盐适量、白胡椒粉少许、五香粉少许、绵白糖少许、酱油适量、料酒适量、玉米淀粉适量、食用油少许。

【烹饪过程】：

1、将猪肉切掉猪皮后反复切剁，剁成比较碎的猪肉泥装在大碗中，再选择质地比较软嫩口感偏甜的嫩豆腐一块放在猪肉泥碗中，充分压碎备用。

2、将生姜的外皮削掉，再剁成比较细的生姜末，将生姜末倒入猪肉豆腐泥中，再加入适量的香菇酱、白胡椒粉和食盐。

3、用筷子始终沿着顺时针方向稍稍的用些气力进行搅拌，将所有食材与调味料充分搅拌均匀之余，还能使肉馅富有粘合力，也就是我们老百姓说的上劲。

4、另外准备一个小碗，倒入适量的酱油和料酒，再盛入适量的玉米淀粉，兑上清水，调和均匀，制成调味芡汁备用。

5、将千张豆腐皮提前用温水浸泡大约三五分钟，泡软之后捞出控干水分，裁成大小合适的几张方形，将搅拌好的猪肉豆腐馅料均匀的涂抹在每张千张豆腐皮上。

6、再将千张豆腐皮向内包卷起来，如果担心收口处不宜粘合，可以适当使用淀粉进行助粘，全部卷好之后，封口处向下摆放备用。

7、准备一口平底的不粘锅，向锅中倒入少许的食用油，开火烧热之后，将准备好的千张豆腐卷码放在锅底，依旧是封口处朝下放，盖上锅盖小火焖煎二三分钟。

8、当千张豆腐卷地面被煎至焦脆金黄之后，逐一翻面，再淋入之前调配好的调味芡汁，将锅盖盖回继续焖煎，五分钟之后打开锅盖，调成大火収干汤汁即可出锅食用。

【烹饪窍门】：

1、千张豆腐皮质地也有薄厚之分，质地较厚的豆腐皮更适合用来炒菜，制作千张豆腐卷最好选择质地比较薄的，延展性好，并且透气性好，容易蒸熟里面的馅料。或者又薄又劲道的油豆腐皮也可以，只需要提前泡软即可。

2、本文中所介绍的香菇酱香猪肉豆腐千张卷还有另外两点需要注意，一是制作肉馅的时候最好沿着同一个方向进行搅拌，这样肉馅紧实上劲，口感也劲道好吃；二是煎豆腐卷的时候一定要使用小火慢慢煎烙，使肉卷由内而外充分成熟，快火会将豆腐皮先煎焦，而内里却不熟。

【文案编辑】：目海食我心向月