饭店经典牛肉做法（五款牛肉美食新颖有特色）

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一：雪花牛肉酥

酥香爽口，回味无穷

主要用到的材料有：牛肉300克，黑胡椒汁50克，酥皮10张，鸡蛋3个，蜂蜜20克，白芝麻30克

制作工艺：（1）首先将牛肉剁成肉馅，倒入碗中加入黑椒汁搅打均匀。（2）将酥皮铺在桌子上，表面放上肉酱，平铺均匀，包裹起来，压成扁。做10个备用。（3）将做好的饼，整齐的摆在烤盘上，上下火210度，烤制二十分钟熟透后，表面刷上一层蛋液，略烤一会，再刷上一层蜂蜜并撒上白芝麻继续烤制，小烤一会即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：麻辣香锅牛杂

香辣爽口，愈久弥香

主要用到的材料有：牛肚600克，牛心150克，牛肠150克，葱姜各20克，醪糟汁20克，高汤500克，白萝卜100克，蒜末20克，黑椒牛肉酱20克，麻辣油50克，香菜碎5克，青红椒各5克

制作工艺：（1）首先将牛杂料倒入盆中，加盐，面粉，陈醋反复揉搓干净。「盐有利于杀菌消毒，面粉具有很强的吸附性，可以很好的吸附牛杂表面的杂质，陈醋有去异味的作用，也有利于牛杂煮烂。」（2）将牛肚，牛心，牛肠倒入高压锅中，加葱姜，醪糟，文火煮制上汽，转小火煮十五分钟。「压制牛杂不要加盐，否者不好压烂。」（3）将煮好的牛杂进行改刀切片。（4）另外取一口高压锅，注入高汤，白萝卜块，盐，味精调味，煮制高压锅上汽后，关火。（5）锅烧空气，入油，加蒜末炒香，再调入黑椒酱略炒一会，放入萝卜块，牛杂，再添高汤煮一分钟，随后倒入麻辣油，青红椒，煮沸即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：花椒牛肉

主要用到的材料有：牛肉300克，黄喉100克，黄瓜80克，莴笋片100克，葱姜10克，葱姜水30克，青杭椒圈10克，鲜花椒20克，芹菜10克，蒜苗10克，红汤400克盐，味精，蚝油，料酒，生粉各适量。

制作工艺：（1）首先将牛肉逆着纹路切片，黄喉切片备用。（2）牛肉中调入盐，味精，料酒，蚝油顺着一个方向搅打上劲，随后加葱姜水继续搅打让味道与水分吃进肉中，这样做出来的牛肉会更加鲜嫩。接着取适量清水，少量多次的添加进牛肉中，一边加入一边搅打直至全部吸收，最后撒上生粉包裹均匀即可。（3）黄喉用盐，味精，葱姜水抓拌腌制即可。（4）锅中加油，下葱姜煸香，冲入红汤「秘制红汤如果没有用火锅底料代替」文火煮沸后，添加黄瓜条，莴笋片煮至断生捞出铺在碗底。（5）锅中继续加入芹菜，蒜苗，青杭椒，牛肉，黄喉，鲜花椒，煮至断生后，调入盐，味精，白糖调味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：粽香烧牛腩

软糯可口，唇齿回味

主要用到的材料有：牛腩400克，粽子200克，牛骨汤500克，豆瓣酱15克，葱姜蒜各10克，东古一品鲜，干辣椒，花椒，十三香，盐，味精，蚝油，白酒各适量，八角，香叶，桂皮，陈皮，草果，干花椒各少许

制作工艺：（1）首先将牛腩切块，粽子也切块。（2）锅入清水家牛腩，葱姜，盐，白酒，花椒文火煮沸，随后捞出牛腩冲洗干净。【白酒，花椒具有很好的去腥解腻的作用。】（3）取一口高压锅，倒入牛腩，葱姜，蚝油，盐，味精，牛骨汤，八角，香叶，陈皮，草果，桂皮，十三香，东古一品鲜，糖色盖上盖子，文火煮至上汽转小火继续煮至二十分钟，使其软烂入味。（4）将牛腩取出，并且将汤汁过滤出来备用。（5）起锅入油，加葱姜蒜末炒香，下入豆瓣酱煸炒出红油，随即冲入牛腩，以及汤底，再下粽子，文火煮至收汁浓稠，添加盐，味精，白糖调味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：麻辣牛肉

麻辣刺激，鲜嫩入味

主要用到的材料有：牛腩400克，牛筋200克，铁棍山药300克，高汤1000克，胡椒3克，鸡粉5克，鸡精5克，白酒30克，葱姜10克，香辣水煮鱼底料50克，火锅底料30克，豆瓣酱15克，干辣椒5克，干花椒2克，八角5克，白蔻5克，桂皮3克，白糖5克，香菜梗30克，白蔻5克，大蒜100克，小米辣5克

制作工艺：（1）首先将牛腩切块，牛筋对半切，山药切成块状。（2）将牛腩，牛筋放入清水中汆烫一会，捞出去除杂质。（3）将牛腩，牛筋，高汤纳入高压锅中，调入葱姜，干辣椒，干花椒， 白蔻，桂皮，白糖，生抽，盐，味精，白酒盖上盖子，文火煮至上汽转小火煮二十分钟。

（4）将牛腩，牛筋去除，随即过滤出残渣留下汤底。锅中烧干水汽，加植物油，香辣水煮鱼底料，火锅底料，豆瓣酱小火煸炒，炒香炒酥，且出红油，加葱姜略炒一会，注入汤底，牛腩，牛筋，山药文火煮至收汁，调入胡椒粉，鸡粉，鸡精，盐，白糖，香菜梗大蒜，小米辣翻炒均匀熟透，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你

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