贵州毕节臭豆腐怎么吃（媲美长沙臭豆腐的毕节臭豆腐是怎样的臭豆腐）

说起臭豆腐，人们自然会联想起长沙臭豆腐，现在长沙黑色经典臭豆腐在全国有很多家连锁店，影响越来越大，每年各地的美食节上都有长沙臭豆腐的身影，很受嗜臭一族的喜爱，我来为大家讲解一下关于贵州毕节臭豆腐怎么吃?跟着小编一起来看一看吧!

贵州毕节臭豆腐怎么吃

说起臭豆腐，人们自然会联想起长沙臭豆腐，现在长沙黑色经典臭豆腐在全国有很多家连锁店，影响越来越大，每年各地的美食节上都有长沙臭豆腐的身影，很受嗜臭一族的喜爱。

长沙臭豆腐外焦里嫩，闻臭食香

每次吃长沙臭豆腐的时候，我都会想起老家贵州毕节的臭豆腐，毕节臭豆腐历史悠久，制作工艺复杂，在贵州省内十分有名，外地人却知之甚少。它在网上很热销，但熟客局限于身在异乡的贵州人购买。

毕节臭豆腐，自然发酵，烘烤来吃

不单长沙臭豆腐好吃，浙江绍兴的臭豆腐也不错，去到哪里旅游我都会试下当地的臭豆腐，长沙和绍兴臭豆腐是用卤水卤制再油炸，喜欢吃臭豆腐的人最担心的是卤水是否干净卫生，毕节的臭豆腐采用自然发酵的方法，不用担心卤水的问题。它可以炸制，更多的是烘烤来吃。

绍兴臭豆腐油炸后加甜酱和辣酱，外焦里嫩

贵州毕节的臭豆腐起源于清朝道光年间，毕节城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多，没卖完。老板怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时，有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果却别有风味，很快就卖完，这就是毕节“臭豆腐”的由来。

小时候我们上学的路上有一间豆腐作坊，经常看见人家制作豆制品。臭豆腐制作过程大致如下：用石磨磨好豆浆，大火煮开用酸汤点豆腐，将成形的豆花用一块块白布包成大小整齐的方块，白布将豆腐对折好包紧,不要露浆。包好的豆腐块放在一块干净的木板上，整整齐齐的摆放好，再将另一块木板压在豆腐上，木板上放上沉重的大石块压紧，榨干豆腐中的水分。水分榨得越干豆腐越有嚼劲。

毕节酸菜，酸汤自然发酵，酸汤是点豆腐的最好原料

将豆腐包成一个个方块，工艺简单，手工复杂

包好的豆腐块，一个个白白胖胖有木有

豆腐榨干后取出来，拆开一块块白布。然后用干燥的稻草铺在豆腐块下面，一层豆腐一层稻草铺起来。静置于25摄氏度的纸箱中发酵1－7天，待豆腐块长出绒毛后取出，毕节臭豆腐就做好了，做臭豆腐的方法和做腐乳的方法一致，只不过腐乳切成小正方形，发酵好的豆腐再裹上白酒和辣椒面、食盐再放入玻璃瓶中即成腐乳。

榨干水后的豆腐块，Q弹有韧性，摔都摔不坏

霉好的豆腐块，每块上面都有一条条稻草秆的痕迹

七、八十年代在毕节街头巷尾卖臭豆腐的多是乡下的妇女和十多岁的小男孩，一篮子霉好的豆腐块，一瓶秘制的辣椒粉，一个大的炭火盆再加上几个小木凳就是一个臭豆腐摊位。放学回家时我们会坐在小板凳上烤两个臭豆腐吃，看着豆腐在炭火的烘烤下慢慢变成金黄、膨胀，再用刀片划开一个口，蘸上特有的臭豆腐辣椒面，还冒着热气就急不可待的放入口中，外皮焦脆，内里爆浆，香辣美味，又臭又香。

等待紧实的臭豆腐干在炭火的烘烤下慢慢膨胀，又兴奋又期待

喜欢哪一块就夹哪一块，选胀得最大的那一块，口水都快流出来了

撕开表皮的效果，中间是蜂窝状的豆腐，一撕开，胖豆腐瞬间瘦下来

臭豆腐专属辣椒面，加了花生芝麻五香粉，又辣又麻又香，吃过都懂

豆香浓郁、香辣美味、回味绵长的臭豆腐，幼时唯一消费得起的美食

毕节臭豆腐不单可作小零食吃，还可以用来炒菜、煮火锅，油炸、油煎，吃法多样，每次我家人回贵州老家，臭豆腐都是必买的手信。有一次我在家煎臭豆腐，我先生回来说，在小区门口就闻到那股臭味。哇塞，有木有这么夸张，我家隔小区大门还有几十米远呢？我在家释放臭味炸弹时，不知我左邻右舍的广东邻居会有何感想。

臭豆腐火锅，麻辣浓香

小炒臭豆腐干

贵州烙锅煎臭豆腐，外酥里嫩，可蘸干粉也可以用折耳根蘸水吃

我的广东同事有几个也嗜食长沙臭豆腐，每次谈论臭豆腐大家像遇到知音一样，阅读这篇文章的你想必也是同道中人吧，建议你有机会一定要去试下毕节臭豆腐，它给你不一样的臭觉感受，让你念念不忘。

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