最经典的香椿做法（炸着吃又香又酥）

吃香椿,必须开个“爬梯”看着树尖露头的香椿,就恨爹妈没替自己长太多身高,只能“爬梯”采。

今天香椿不煎,不拌,趁着娇嫩,挂糊酥炸。而是做一个香椿经典的吃法之一：炸香椿鱼儿。酥香可口，美味！

香椿鱼儿是北京传统应时小食。以春季 香椿 树嫩叶裹稀面糊炸食, 椿叶香甘可茹。清《帝京岁时纪胜》“ 香椿芽 拌面筋，乃寒食节佳品。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品, 中医认为香椿具有提高机体免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫...

香椿鱼儿里没有鱼,就如老婆饼里没有老婆一样,二者都以“型”或“味”类似,才有如此说法.香椿芽挂上浆,从油锅里游出来的“鱼儿”实际上并没有鱼,酥脆口感,无鱼胜有鱼,不仿来点七味粉,与炸鱼的口味更逼真更接近。

取得了香椿嫩芽后,才发现厨房柜子里没有酥炸粉,怎么办?幸好鸡蛋还有,翻翻平台上,有替代品,太久依赖配方调料,生疏多了,为了做这道菜,重新恶补一下。

解决了酥炸粉,烹调立马可继续进行。酥炸后,个人认为必须再用吸油纸,吸去表层油脂,(怕月半的小伙伴,有没有跟我一样,有的话,你们也可以试试) 吸去油脂后的香椿鱼儿,减少了很多油炸后的油腻感,抓起一片鱼儿,塞入口中,咔嚓咔嚓,堪比薯片的酥脆,一片香椿鱼儿下去,根本停不下来,霸着一整盘,才够满足嘴巴。

〔材料〕

香椿,酥炸粉、七味粉

〔做法步骤〕

1. 香椿芽洗净,剔去蒂头。
2. 自己调制的酥炸粉如下;面粉30克、生粉15克、鸡蛋1个,油10克,无铝泡打粉1克,水15克搅拌均匀,进冰箱冰镇半小时。
3. 香椿氽一下水,沥干水份。(用吸水纸)
4. 锅里下油,略宽一点,每片香椿叶均匀挂满酥炸粉粉浆,轻轻放入油锅里,见鱼儿浮上来,两面炸酥,呈金黄色,即可捞出,放入沥油网,再用吸油纸吸去多余油脂。倒入盘中,洒上七味粉。(也可以改为椒盐粉加辣椒末)