品茶师讲解如何泡茶品茶（跟着茶叶院士学喝茶）

眼下大地回暖，春茶发芽，喝茶的好季节到来，本报为此特别采访对茶有60多年的研究的中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士，跟大家分享喝茶的健康益处，教大家挑选好茶、健康喝茶。

一、不同的茶健康优势也不同

根据制茶工艺不同，可以将茶分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶，在我国绿茶消费量第一，乌龙茶和红茶次之；但是世界范围内来看，红茶消费比例更高，欧美下午茶时间喝的基本都是红茶。具体到每个地区对茶的消费又各具地方特色，比如江浙喝绿茶多，云南、内蒙、新疆喝黑茶多。

数据显示，我国成年人喝茶比例高达45%，有的是因为不习惯白开水的寡淡所以喝茶，有的是出于保健考虑喝茶，不过大众喝什么茶更多是根据口味喜好选择，但对茶的保健功效了解却不多，陈院士告诉我们，目前基本确定的茶叶功效有以下5点，而不同的茶功效优势也不同。

茶叶农残、重金属、氟等问题时常见诸报端，这让大众纠结到底要不要喝茶。就此问题陈院士告诉我们。

国家目前对农药的使用种类、使用剂量和安全间隔期都有严格的规定，在农药登记使用前必须对农药进行2年4地的实验，符合要求才能登记上市。而且国家还有抽查制度，近几年茶叶中农残抽查的合格率都达到97%以上。更重要的是我们喝的是茶水，并不吃茶叶，而当前我国应用到茶上的农药基本都是脂溶性农药，也就是说这些农药在泡茶过程中基本不会溶解出来，所以从这个角度上来讲，喝茶比吃菜都摄入的农残少。

如果有的大众出于谨慎还是担心农残的话，建议选择春茶。建议选春茶是因为6-9月病虫害严重，是喷洒农药的主要月份，而这之前已经上市的春茶农残会更少。

茶叶中的重金属铅主要来源于土壤，因此茶叶中铅含量高低存在地域的差异性，一般在靠近公路的茶园中铅的含量会较高，因为经监测，汽车的尾气中铅的含量较高。但是从总体来看，茶叶中的铅残留水平对饮用者健康不会构成威胁。目前我国茶叶中规定的限量值是5mg/kg，一般超标率在2%以下。

适量的氟有助于预防龋齿，但是过量氟则会引起氟斑牙，目前大众基本处于不缺氟的状态，因此都努力控制摄入过多的氟。不同茶叶品种中绿茶和红茶含氟低于乌龙茶和黑茶，同一品种的嫩叶低于老叶。

小结：从农残、重金属和氟等安全角度考虑，目前绝大多数茶叶都处于安全范围。当然选择嫩茶、春茶味道也更好，也会更安全。

三、挑选好茶有妙招

01/买茶优先选择大品牌

因为大品牌的茶叶品质更有保障。同一品牌的茶，尽量选择春茶、嫩茶，不过春茶价格普遍高，因此也可以选择春茶后期的茶，价格合理品质也不错。

02/袋泡茶不一定品质差

常在宾馆酒店看到茶包，冲泡方便，喝茶时更不用担心茶叶吃到口中，这种茶常常给人没有品质的感觉，其实未必。在国外高品质的茶一般都是用茶包，这样只是出于方便考虑，并不能作为衡量茶品质的指标。

03/买茶不被华丽包装迷惑

有些包装华丽精美的茶虽贵，品质却不一定好，所以包装不能作为衡量茶叶品质的主要标准，茶叶包装做到基本的防潮防湿即可。

04/根据个人喜好选茶

总体来说茶叶越嫩越好，可是茶叶越嫩口味也越清淡，有人偏爱口味浓重一些的茶，就不一定要选最嫩的茶，所以选茶还是要根据个人口味喜好来选，比如喜欢清爽的可以选安吉白茶，喜欢浓厚味道的可以选择经过揉搓工艺的毛尖或毛峰；喜欢红茶就买红茶，喜欢绿茶就买绿茶。比如院士就不太喜欢太清淡的茶，所以基本不选一芽一叶的茶，常选一芽二叶，一芽三叶的茶。

四、健康喝茶有方法

不同体质喝不同茶

绿茶性凉，所以建议胃不太好的人喝红茶，不过新的绿茶放久一点再喝也可以；有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。

不同季节喝不同茶

春天新茶刚上市，口感清爽，泡到杯子里也是绿意盎然，所以建议春天多喝绿茶，红茶更暖胃所以建议冬天喝红茶；当然这也不是绝对，主要还要看个人喜好。

每天泡三四次茶最宜

人一壶茶从早喝到晚，喝到最后基本接近白开水，茶叶中的有效成分一般泡三次后就没有了，所以最好一天泡两三次茶。

泡茶浓淡适宜

不建议喝太浓的茶，因为茶中的多酚类化合物会影响矿物质的吸收，另外太浓的茶对神经刺激也大，所以心脏不太好不要喝太浓的茶，晚上也不要喝太浓的茶，以免影响睡眠。所以建议150毫升的水放3克茶叶。

泡茶温度有讲究

有人讲泡茶要用80℃的水，以免破坏茶多酚，其实未必，院士建议嫩的一芽一叶茶用80℃水温的水泡，而黑茶、红茶完全可以用开水泡。

泡茶没必要洗茶

我国茶文化源远流长，茶道中展示喝茶总会洗茶，也就是将泡茶的第一道水倒掉，以前风沙大洗茶可以去除一些泥沙，但是现在茶叶都很干净，没有必要洗茶；如果是想通过洗茶降低农残更没必要，因为茶叶中用的农药都为脂溶性农药，难溶于水。

不喝隔夜茶

没有研究显示隔夜茶会致癌，但是隔夜茶放了一夜难免有微生物污染，卫生不能保证，所以不建议喝隔夜茶。

五、学会存茶久喝新茶

院士会把茶装满罐子，盖上盖后再用密封带封起来，这样可以减少氧气对茶中茶多酚的氧化，然后再把罐子放到小冰箱中，这样就可以避免茶叶和其他食物串味儿，而低温也能减少茶多酚类化合物的氧化，另外每次喝茶时取出茶叶后，就尽快盖上盖子，密封再放回冰箱，这样存茶能存到一年，仍然茶味不减。大众家里不一定非要有专用冰箱存茶，但是建议像院士家里一样，装在罐子里后用密封袋密封再放到冰箱。

六、坚持喝茶80多年的院士倡导大家喝茶

院士3岁开始喝茶，坚持喝茶80多年，春夏钟爱绿茶，秋冬也喝点红茶，身体各项指标正常肯定跟茶的保健功效离不开，但是喝茶于院士而言，不仅是保健养生的上的意义，更是一种生活方式，每天自然而然地就会泡三四杯茶喝；喝茶还是一种乐趣和文化，比如不同茶叶泡出来后形状不同，有的还很有艺术美感，很值得品茶之前欣赏一番。

院士研究茶叶60多年的实践经验告诉大家，完全不用担心茶叶的安全问题，放放心心喝茶。关于喝茶有这样几句话“饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。” 而“茶”字拆开来，可变成几个数字，草字头是二十，中间人是八，木字拆开是八十，三者相加是一百零八岁，人活到一百零八岁称为茶寿。而茶又被尊为国饮，跟着院士一起把茶喝起来吧。

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