天门松子肉的做法（松子扒肉颜色深红）

【原料】

猪肉(五花肉最好)1公斤，松子仁(炒熟捣碎)50克，鸡蛋3个,植物油800克(实耗约50克)干淀粉20克，湿淀粉100克，冰糖500克，鸡汤600，料酒120克，酱油140克，味道适量，葱30克，姜40克。

【制作过程】

(1) 将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的菱形花纹。

(2)将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等，拌成较软的肉馅。

(3) 于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形一样。

(4) 用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一面（皮不要抹）。

(5) 把植物油倒在炒勺内，放旺火上烧热，把方肉皮向下放，使带皮的一面炸成黄色，翻过来另一面后炸2～3分钟捞出。

(6)在沙锅底放一层碎骨头（以防煳底），再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把盖盖好，放文火上烧开，撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止。

(7)把汤汁滗出来，把肉扣在盘里(皮向上)，捞出碎骨头，把汤汁用稀淀粉收浓稠后倒在肉上即可。