酸甜凉拌藕片最正宗的做法（想要洁白爽脆又完整）

吃藕的季节到了，看着白白胖胖的藕节，总想买几节回来吃。

莲藕可凉拌、炒、炖等多样吃法，都是不错的选择。生藕性寒，熟藕性温，断生后的藕，它具有益胃健脾、养血补益、养颜美容等功效。对于像我这样肠胃不好的人来说，还是吃熟藕为宜。

凉拌藕片建议选择靠近藕尖较为脆嫩的上半截，而且9空藕最为脆爽了，7空藕多用来煲汤，它口感更为面沙。

关键在细节上，一、莲藕去皮，切成薄片，如果还不下锅汆烫那就要尽快放入清水里浸泡。二、我们在汆烫藕片时候选择的锅具也很重要，不要用铁锅，不然藕片颜色真的会变得发黑。

食材及调料：

莲藕1节

小米椒2颗

蒜2瓣

小葱1根

姜2-3片

白醋3勺

食盐适量

白砂糖半勺

芝麻油少许

①莲藕去皮切薄片，锅里（非铁锅）准备清水，将藕片放入，开火煮至藕片由白色变得透明，即可关火控水捞出，这时候其实锅里的水还没有开，所以不要等水开了捞起，那就不脆嫩了，只要藕片断生即可。

②断生后的藕片控水捞出，再入清水冲两遍，再控净水。

③蒜拍碎、葱切小碎段、姜切末一并放入碗里，再倒入白醋、食盐、白砂糖、芝麻油拌均匀，可以尝下味道，哪方面欠佳再补充些。

④调料倒入藕片上，这时候就不要用筷子翻动了，很容易将藕片翻断。只需要在大的容器里上下颠簸几下就可以将藕片和调料翻均匀了。

⑤装盘。

酸辣口味，后味还稍稍带点甜的【凉拌酸辣藕片】是不是做起来很简单呢。

喜欢的朋友不妨试一试。

♥温馨小总结：

①锅具，不要选用铁锅汆烫藕片；

②汆烫，汆烫不宜时间过久，断生即可关火捞出；

③搅拌，搅拌时候不要用筷子翻动，建议再大的容器里上下颠簸几下就可以将调料和藕片拌均匀了，藕片也不会因为翻动而破碎。

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