黑珍珠鱼的正确吃法:食材分享这条鱼


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有一条鱼,是一种舶来品,

原产欧洲大西洋的冷水中。

学名大菱鲆,英名turbot,

发音跟粤语“多宝”相近,又寓意吉祥,深受好寻意头的粤港人喜爱,

因此在就将其取名为“多宝鱼”,

成为了喜庆宴席上的一道常见的佳肴。

黑珍珠鱼的正确吃法:食材分享这条鱼(1)

骨香多宝鱼

黑珍珠鱼的正确吃法:食材分享这条鱼(2)

红烧多宝鱼

多宝鱼刚孵化出来时,和普通鱼类一样,

眼睛分布头部两侧,

但不知道经历过什么,20多天过去,它竟然“长残”了。

其中一个眼睛向另一个眼睛靠近。

身体呈卵圆形、侧扁,

整个鱼体分布着浅褐色的不规则的斑点,腹部的颜色比较浅,

黑珍珠鱼的正确吃法:食材分享这条鱼(3)

哇,真是丑爆了。

但多宝鱼的内心是无比强大的,

就算外表“长残”了,仍凭意志,

使自己长得鱼肉细嫩香甜,口感滑爽清香,

而且它拥有丰富的胶质,藏在鱼裙边部位,

这种胶质对养颜美容有着强大的功效,

有着类似甲鱼的裙边,海参的良好风味

目前市场多宝鱼销售渠道很多,鱼品好次不齐,选购多宝鱼的有两点建议:

1、去挑选多宝鱼的时候,要看外形,

选择那种鱼体较完整正常的,光滑的。

2、看眼睛,鱼眼呈青褐色的,有点点黑色素的为好。

黑珍珠鱼的正确吃法:食材分享这条鱼(4)

为啥别人吃的多宝鱼那么鲜嫩,你吃的多宝鱼苦苦的?

因为多宝鱼得内脏和鱼皮上的粘液却自带苦味,如果处理鱼不小心把鱼的内脏弄破,内脏中的液体流出,这是多宝鱼味道苦的根本原因。

如果弄破了,就要不厌其烦的清洗多次,最后甩干鱼身,不留血水。

而对于滑溜溜的灰色鱼皮粘液,不要以为没有鱼鳞就不刮了,一定要像刮鱼鳞一样把这层粘液刮掉。然后再用姜丝腌制一会儿再进行烹调,这样能最大限度的保证多宝鱼不发苦。

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黑珍珠鱼的正确吃法:食材分享这条鱼(5)

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