酱猪蹄最正宗的配方商业（亓氏酱香源猪蹄秘方大公开）

在遍地都是山珍海味的山东，美食的种类多到足够让你挑花眼，虽然不是每一道美食都享有盛名，但如果说起来亓氏酱香源，在齐鲁地区可以说是无人不知无人不晓了。亓氏酱香源历起于清道光年间，迄今已有170多年的历史了，如今已经形成一套具备传统文化特色的制作流程。

亓氏酱香源以酱肉制作为主，主要产品有酱牛肉、酱鸡、酱猪蹄等，虽然听起来都是日常生活当中常见的美食，但因为亓氏传统的做法，让一切的美食都有了不同的口感，就以酱猪蹄为例，详细看看亓氏酱猪蹄的独特之处吧！

选肉

想要制作味道鲜美的酱猪蹄，一定要选择肉质肥美的猪蹄为原料。

去毛

之后需要做的就是去毛。这一步骤一直是秉持着传统的方法用小刀和镊子对猪毛进行剔除的。

过水

猪蹄需要过六次热水，也称为六次足疗，在这六次的过水当中，不仅要将猪蹄的杂味去除掉以外，还要对上一步骤当中没有去除干净的残毛进行再度的处理。过水之后，用石头对猪蹄上的凹凸不平进行打磨能将灰尘去除掉。

过水之后，用石头对猪蹄上的凹凸不平进行打磨能将灰尘去除掉。

随后再把猪蹄上多余的肥脂去掉以防成品口感油腻糊口。

去除完肥脂之后，再次将猪蹄放在热水中进行蒸煮，随后会对未去除的毛再次进行处理。

盐搓

将蒸煮好的猪蹄放入盆中，并撒上盐，用手对猪蹄进行不停的搓拭，让盐能够完全的融入猪蹄之中。用盐搓时要注意趁热，凉了之后猪蹄就会变黏。

蒸煮

用清水将搓完盐的猪蹄进行清洗，随后就将猪蹄全部放入锅中进行蒸煮。蒸煮时最好用木头将锅面进行覆盖，这样有利于入味，会使猪蹄更加的鲜美。亓氏酱香源的酱猪蹄的特点就是不过油，第一步叫做“固汤”，第二步叫“安食”。

老汤出老味，比起用油，亓氏酱香源更关注的是汤底，我们可以将大的猪蹄放在下面，小的则放在靠上的位置，方便猪蹄的入味。

在猪蹄蒸煮的过程当中，我们要对葱、姜等配料进行处理，并放入锅中协助调味。

除此之外，还要在汤中加入八角、大料等多种的调料，不仅能够去除猪蹄原本的腥味，也能够再度的体香。最终目的是要使“肉香”而不是“料香”。

如果文字描述还让你没办法完全get到烹饪秘籍的话，就戳视频跟着大厨一起做做看吧！

《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目，通过展现不同的非遗美食发展历史及制作过程，唤起人们传承中华优秀传统文化，关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可学到更多非遗美食制作方法，亲自感受到非遗之美。内容转载请联系luohuhu0826

,