卤肉上色最好用什么原料（卤猪头肉）

想要猪头肉肥而不腻，软糯耙香有技巧。

选择新鲜的猪头肉用清水泡2小时后，这样可以祛除80%的雪水，用五香盐腌制一下更加有味。

【操作】

1. 冷水下锅，加生姜、大葱、白酒焯水祛腥

2. 转小火煮5分钟，打去表面浮沫，焯水后可以祛除90%的异味

3. 用清水清洗一遍

4. 五香猪头肉腌制时要腌2个小时以上，洗去表面的浮沫，雪沫在卤水中容易引起发酸，卤货表面有黑点的原因

5. 卤水煮沸后按食材的重量调味，依次加白糖、食用盐、味粉、鸡精、老姜、辣椒、花椒

6. 猪头比较大，肉厚的情况下需要多卤制一段时间，卤制1个小时后再焖制30分钟

猪头肉去骨：下巴骨、鼻腔骨、后颌骨沿着骨头的方向慢慢剃下来

猪头肉调料：500克猪头肉，食用盐5克，味精6克，味粉6克，白糖3克，生抽1大勺、辣鲜露5克，香醋8克，花椒油半勺、小米辣20克，花生米一勺、香菜、葱花、辣椒油2勺、熟芝麻适量、姜蒜水1勺

猪头肉在卤制前用火把猪毛烧一下，祛除毛腥味。焯水时加清水把食材淹没。卤制五香猪头肉需要提前腌制，一是便于入味，二是通过腌制香料水祛腥。