老百姓俗称的鬼子姜能吃吗(鬼子姜不起眼却被称为)

金秋10月,天地间都被渲染成金黄色的花卷,或深或浅,或明或暗,无论是郊区还是城市,处处都是大自然创作的秋日美景。在很多家人的房前屋后,都会有这样一片黄色的小花,随着秋风起舞,它的外形仿佛是缩小版的向日葵,但是它却不结瓜子,它的果实深埋在地底下,此时已经成熟,正等着人们去发现,这便是深秋独有的宝藏食材——鬼子姜。

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鬼子姜与我们平时常吃的生姜外形颇为相似,但却是完全不同的两种食材,他们的特性以及味道口感也都是完全不同的。鬼子姜也称为洋姜,是一种多年生草本植物,春夏季节茎叶生长,秋天开花,深秋时节收获果实。若是在菜市场里遇到,很多人都会直接忽略掉,其实它可是深秋不可多得的保健食材,我们这边的老人甚至称其为“土人参”,足见它的营养价值高。

鬼子姜中含有丰富的维生素,纤维素,矿物质,淀粉,以及果糖多聚物等成分,有助于调节血糖,理气护肝,强健脾胃。秋天容易上火,那么可以吃上一些,好处多。

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鬼子姜没有生姜的辛辣,反而有着一种自带的鲜甜,一般可炒肉吃,或是煮粥喝。不过鬼子姜的赏味期就这么几天,也不像其他的根茎食材那么耐保存,所以我们当地的人们都会将其处理干净后,腌起来慢慢吃。这样不仅可以延长鬼子姜的保存时间,吃起来也是格外方便,随吃随取,当然你先炒肉吃,也是别有一番滋味的。

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眼下正是鬼子姜上市的时候,它的价格不贵,几块钱就能买上一大堆,遇到别错过。下面就将我家每年都做的腌鬼子姜分享给大家,你不妨也给家人准备一些吧。

1、被称“土人参”,其表面确实有很多的土,并且凹凸不平,形状也不规则,因此我们最好准备一个小刷子,将其表面刷洗干净,实在清洗不到的也可以用小刀挖掉。一定要保证将泥土彻底洗干净。

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2、接着我们在阳台或是其他通风的地方铺上吸水纸,把鬼子姜摊放开,将其表面的水分吹干,同时也将鬼子姜中的水汽散一散,这样腌出来口感更好,不容易坏。

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3、把鬼子姜晾晒到有些发蔫,捏起来有些软的时候就可以了,我们挑着大块的,切小一些,这样更容易腌好,在腌的时候也更节省空间。

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4、准备一些配料,可以根据自己的喜好来选择,辣椒,大蒜等等。分别清洗干净后,彻底晾干,一定不能带入生水。然后切成小段。

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5、把所有的食材都放到大盆里,加入老抽,生抽,食盐,然后在手中戴上硅胶手套,将调味料与食材拌均匀即可。

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6、准备一些玻璃罐子,也可以是大一些的,提前洗净用热水消毒,彻底晾干以后,把准备好的鬼子姜装进去,不要装到太满,在表面放上一些冰糖,淋入一些白酒,这样可以增加风味,也不容易坏。

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最后我们把盖子密封好,放到阴凉的地方保存,一个月以后就可以吃了。平时可以就粥喝,拌面吃,也可以炒肉,都非常开胃爽口。

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【小茉莉有话说】

1、在腌制鬼子姜之前,要先将水分彻底散干,并且将其中的水汽散掉,这样更容易入味,腌出来口感也更好。

2、在腌鬼子姜的过程中,要注意避免接触生水以及生油,以免污染内部导致变坏。另外在腌装罐子的时候,别忘了放点白酒,有助于杀菌防腐,当然腌出来风味也更好。

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