南方笋和北方笋（在雷声中破土而出的）

　　雷笋是竹笋的一种，为我国特有，由雷竹所出，在每年早春打雷时破土而出，其营养丰富，口感爽脆，是春季的时令蔬菜之一，号称“江南第一笋”。

　　雷笋外形粗壮，壳薄且光滑，肉肥脆嫩，味甘甜， 剥开笋皮后有一股清香，它底部的笋肉还可以直接生吃，清脆回甜。

　　雷笋富含蛋白质、膳食纤维、维生素、钙等多种营养成分和微量元素，其粗纤维含量也低，被誉为“笋中之王”。

　　竹笋盛产于江南，自古以来便被人们称为“天下第一素”。春天是一年中竹笋品种最多的时节。雷竹又叫早竹，因为有早春响雷就出笋的说法而得名，据清《源乡志》载：“雷笋，惊蛰时出。”

　　雷笋味道鲜美，但是保鲜时间极短，早吃晚吃的滋味大不相同。雷笋的吃法多种多样，可炒可炖，无论哪种，都是美味。