刚过保质期的奶粉还能吃吗(奶粉不新鲜保质期过半)

买奶粉要买日期新鲜的,这是大家都知道的事。可即使是日期新鲜的奶粉,在开罐后也要尽快吃完,避免发生奶粉变质。

相差几天的时间,奶粉真的那么容易发生变质吗? 奶粉在存放过程中,营养元素又发生了哪些变化?

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那些未开封、但日期已经不新鲜的奶粉品产,在品质上有变化吗?

对于那些还未开罐的奶粉而言,只要正确保存,就不存在质量问题。

一般而言,奶粉大多采用金属罐装或是铝箔复合软包装(盒装/袋装款)。

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这是因为奶粉中的蛋白质、脂肪和维生素等各类营养物质受温度、氧气和水分、光照等因素影响最大。采用不透明的金属罐或铝箔复合包装,配合填充了氮气之后的密封包装,能够起到良好的隔绝光照、氧气和防潮效果。

对于未开封的奶粉而言,只要在保质期内,且没有长期暴晒,或发生破罐等现象,一般就不会有问题。


开封后的奶粉,营养发生了这些变化

奶粉开封后,不可避免地接触到空气、水分和光照,其营养成分也会发生变化。

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1、维生素B1、维生素C

奶粉保存过程中,维生素B1和维生素C的损失最为明显。无论是直接与空气接触还是光照、温度等都会导致维生素的流失;另外,一些对于光源较为敏感的成分如核黄素,在接触光照后同样会造成明显损失。

2、乳糖

乳糖是对于新生儿宝宝最有价值的碳水化合物。但奶粉中的乳糖呈现非结晶状态,在接触到空气后十分容易吸收水分,形成乳糖结晶,使奶粉结块。

3、乳脂肪氧化

奶粉中的脂肪与氧气接触会发生氧化反应。研究显示,奶粉中的花生四烯酸(AA)氧化速度最快,其次是亚麻酸、亚油酸以及油酸。这些物质氧化后会产生油脂哈败后的特殊气味,导致奶粉风味异常。

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4、其他

奶粉长时间暴露在空气中,除了部分营养元素容易流失外,还容易发生褐变,发黄,同时可能滋生大量的细菌,造成奶粉变质。因此,奶粉一定要在开封后20天内尽快食用,同时注意存放环境。

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涨罐奶粉还能吃吗?

对一些真空包装的食品而言,包装鼓胀就意味着不能再食用了。但对于奶粉而言则不然。

由于奶粉在包装时会进行氮气填充,奶粉罐密封的情况下,可能会出现氮气填充过多、大气气压升高等因素造成罐体鼓胀。这种情况下的涨罐属于正常现象,只要包装不破损,打开后奶粉颗粒细腻干燥,无明显结块、变味及变色现象,就可以正常食用。

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