烘焙入门(烘焙课堂新手必看)

经常有新手焙友问Vivi“为什么烘焙需要购买这么多东西呀!我有手动打蛋器了,还需要购买电动打蛋器么?

Vivi的回答是肯定的!工欲善其事,必先利其器!就和做菜一样,是不是先得有个锅、有把锅铲呢?

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电动打蛋器

下面Vivi就通过对比来详细分析:为什么你需要电动打蛋器!

1、 第一回合:效率

电动打蛋器打发烘焙原材料,省时省力效率高

打发蛋白为例,一般几分钟到十几分钟就可以轻松搞定。而手动打蛋器,虽然也有毅力极强的小伙伴,说是花了两小把蛋白打发了,勉强把蛋糕做成!但更多的是打发失败了!

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打发蛋白

2、 第二回合:打发效果

电动打蛋器可以打出更细致紧密的气泡,从而烘烤出来的蛋糕组织更细致

第二回合,电动打蛋器KO手动打蛋器,电动打蛋器的打发效果更棒!

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打发蛋白

3、 第三回合:制作蛋糕的成功率

电动打蛋器省时省力,并且可以根据打发状态调节打发档位,可以打发出更细腻紧致的气泡,从而使蛋白霜更不容易消泡,烘烤出成功的作品。

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蛋白打发

手动打蛋器,不仅费时费力,打发时间越长,蛋白越不容易被打发;即便打发,也容易消泡

有一些焙友辛辛苦苦打发蛋白两小时,做出来的蛋糕扁扁的如大饼,就是因为蛋糕没有膨发起来。而蛋糕没有膨发的其中一个重要原因就是蛋白没有打发好,蛋白霜不够稳定,消泡了

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蛋白打发失败/蛋糕没有膨发

总的来说,电动打蛋器提高了打发效率,使蛋白霜打发的更细致稳定,能够提高蛋糕制作的成功率。

第三回合,电动打蛋器依然KO手动打蛋器。

电动打蛋器的功能?

其实,电动打蛋器,大家不要以为它只能打发蛋白,其实它还有很多其他的作用,比如打发全蛋、蛋黄、淡奶油、芝士、黄油都是可以的。所谓是用处多多,烘焙必备!

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打发全蛋

那么烘焙用的电动打蛋器应该如何选购呢?

1、 功率要求:选择250w-300w的打蛋器,足够的功率可以保证打发效率。

2、 档位至少包含高中低档,打发材料时我们需要按照状态和情况来调节不同的档位。有的打蛋器只有高中档,当需要低速搅拌淡奶油就容易打发过度。

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打发淡奶油

3、 散热性散热性良好,可持续搅拌。优质的打蛋器会使用专门散热的透气孔,运用气流式的原理进行散热,能有效的延长产品连续使用时间与电机使用的寿命。

特别说一点,散热性对于电动打蛋器的选择至关重要!譬如说打发蛋白时,时间越长,越容易打发失败,需要一气呵成,不能断断续续。散热性不好的电动打蛋器,打不了几分钟,机身就严重发热甚至有烧焦的味道,有的还会自动停机,对打发效率和效果有很大影响。

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打发黄油

4、 品牌:如果还是觉得难以分辨电动打蛋器的好坏,其实最好的办法就是挑选优质大品牌的打蛋器来购买,打蛋器选择大品牌这样后续维修售后都会有保障。Vivi一直用的是东菱一款300w的打蛋器,散热和打发效率都没问题。需要的话可以推荐给大家。

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了解了电动打蛋器在打发原材料时的优势,那么手动打蛋器是不是完全没有用了呢?

并不是!手动打蛋器和电动打蛋器的作用的相互配合的。手动打蛋器主要用于面糊、鸡蛋等原料的混合、搅拌

在一些不需要打发的场合用处很广泛,比如戚风蛋糕的蛋黄糊的制作,就可以用手动打蛋器去拌合,制作卡士达酱时需要不断用手动打蛋器搅拌,保证受热均匀,以免粘锅底。

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把鸡蛋打散

手动打蛋器如何挑选?

选择金属丝多且弹性较大的手动打蛋器。如三能一款8寸的打蛋器Vivi使用下来就觉得很不错。

对于烘焙新手来说,挑选合适称手的工具是正式开始烘焙前必做的一件事!这个钱不能省,该买品牌的好的就买,不要因为省钱,后续又要换新的,好的烘焙工具真的可以为你的烘焙加分!

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烘焙工具

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费南雪

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