烘焙入门（烘焙课堂新手必看）

经常有新手焙友问Vivi“为什么烘焙需要购买这么多东西呀！我有手动打蛋器了，还需要购买电动打蛋器么？”

Vivi的回答是肯定的！工欲善其事，必先利其器！就和做菜一样，是不是先得有个锅、有把锅铲呢？

电动打蛋器

下面Vivi就通过对比来详细分析：为什么你需要电动打蛋器！

1、 第一回合：效率

电动打蛋器打发烘焙原材料，省时省力，效率高。

以打发蛋白为例，一般几分钟到十几分钟就可以轻松搞定。而手动打蛋器，虽然也有毅力极强的小伙伴，说是花了两小时把蛋白打发了，勉强把蛋糕做成！但更多的是打发失败了！

打发蛋白

2、 第二回合：打发效果

电动打蛋器可以打出更细致紧密的气泡，从而烘烤出来的蛋糕组织更细致。

第二回合，电动打蛋器KO手动打蛋器，电动打蛋器的打发效果更棒！

打发蛋白

3、 第三回合：制作蛋糕的成功率

电动打蛋器省时省力，并且可以根据打发状态调节打发档位，可以打发出更细腻紧致的气泡，从而使蛋白霜更不容易消泡，烘烤出成功的作品。

蛋白打发

手动打蛋器，不仅费时费力，打发时间越长，蛋白越不容易被打发；即便打发，也容易消泡。

有一些焙友辛辛苦苦打发蛋白两小时，做出来的蛋糕扁扁的如大饼，就是因为蛋糕没有膨发起来。而蛋糕没有膨发的其中一个重要原因就是蛋白没有打发好，蛋白霜不够稳定，消泡了。

蛋白打发失败/蛋糕没有膨发

总的来说，电动打蛋器提高了打发效率，使蛋白霜打发的更细致稳定，能够提高蛋糕制作的成功率。

第三回合，电动打蛋器依然KO手动打蛋器。

电动打蛋器的功能？

其实，电动打蛋器，大家不要以为它只能打发蛋白，其实它还有很多其他的作用，比如打发全蛋、蛋黄、淡奶油、芝士、黄油都是可以的。所谓是用处多多，烘焙必备！

打发全蛋

那么烘焙用的电动打蛋器应该如何选购呢？

1、 功率要求：选择250w-300w的打蛋器，足够的功率可以保证打发效率。

2、 档位：至少包含高中低档，打发材料时我们需要按照状态和情况来调节不同的档位。有的打蛋器只有高中档，当需要低速搅拌淡奶油就容易打发过度。

打发淡奶油

3、 散热性：散热性良好，可持续搅拌。优质的打蛋器会使用专门散热的透气孔，运用气流式的原理进行散热，能有效的延长产品连续使用时间与电机使用的寿命。

特别说一点，散热性对于电动打蛋器的选择至关重要！譬如说打发蛋白时，时间越长，越容易打发失败，需要一气呵成，不能断断续续。散热性不好的电动打蛋器，打不了几分钟，机身就严重发热甚至有烧焦的味道，有的还会自动停机，对打发效率和效果有很大影响。

打发黄油

4、 品牌：如果还是觉得难以分辨电动打蛋器的好坏，其实最好的办法就是挑选优质大品牌的打蛋器来购买，打蛋器选择大品牌这样后续维修售后都会有保障。Vivi一直用的是东菱一款300w的打蛋器，散热和打发效率都没问题。需要的话可以推荐给大家。

了解了电动打蛋器在打发原材料时的优势，那么手动打蛋器是不是完全没有用了呢？

并不是！手动打蛋器和电动打蛋器的作用的相互配合的。手动打蛋器主要用于面糊、鸡蛋等原料的混合、搅拌。

在一些不需要打发的场合用处很广泛，比如戚风蛋糕的蛋黄糊的制作，就可以用手动打蛋器去拌合，制作卡士达酱时需要不断用手动打蛋器搅拌，保证受热均匀，以免粘锅底。

把鸡蛋打散

手动打蛋器如何挑选？

选择金属丝多且弹性较大的手动打蛋器。如三能一款8寸的打蛋器Vivi使用下来就觉得很不错。

对于烘焙新手来说，挑选合适称手的工具是正式开始烘焙前必做的一件事！这个钱不能省，该买品牌的好的就买，不要因为省钱，后续又要换新的，好的烘焙工具真的可以为你的烘焙加分！

烘焙工具

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