山珍羊肉最正宗的做法（趁着国庆赶紧去过瘾吧）

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

每一次季节转换，都有让吃货们心心念念的美味登场。很多老杭州人认为，羊肉属于热性，一定要等到天凉了再吃，所以每当秋风吹起，就是羊肉热销的时候。

于是，杭州吃货的记者趁着国庆节放假，走访了几家吃羊肉的好去处。这几家店虽然有些远，但是完全不能成为吃货们吃肉的障碍。

相比前两家，清泰街这家桐乡秀才羊肉面馆算是非常市中心了。在这里，可以吃到地道的桐乡羊肉面。因为距离河坊街很近，很多外地游客也会特地赶去打卡。

店里有两口超大的铁锅，锅里一直煨着的羊肉散发着诱人的香气。去吃面的客人一直和光头老板保持着固定的对话，老板每次都会问：要瘦的，还是肥一点的，内脏要哇？

根据你的回答，他的剪刀上下翻飞，神速剪好你要的羊肉，放进小碗，加上蒜苗和姜粒，浇上肉汤，然后倒进煮好的面里，你就端走慢慢享用吧。

煮羊肉用的都是最普通的调料，但是去膻味，光头老板有特别的药材配方和准确的火候。煮肉的方法更是特别，不用锅盖，用大瓷盘压在肉上，既有锅盖的保温作用，又能散去膻味，还能让羊肉紧实不松散。

面条和羊肉每天只要1小时就可以从桐乡运到杭州，这种很细的面条，30秒就能出锅，煮出来筋道又入味，特别适合做羊肉面。细面杭州难找，即使定做，口感和桐乡面还是有很大差别。

光头老板说，杭州高温持续40几天，来吃羊肉面的客人明显少了。但是只要气温一下降，销量马上就起来了，现在每天可以卖出3只羊，等到再冷一些，每天卖5只也没问题。

很多去桐乡吃过羊肉面的吃货都发现，桐乡羊肉面馆这两年在杭州越开越多，但是到了杭州以后味道都发生了变化。这位光头老板，经过3年的经营，找出了杭州和桐乡口味之间的平衡点，一直保持相当火的生意。

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