山珍羊肉最正宗的做法(趁着国庆赶紧去过瘾吧)

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

每一次季节转换,都有让吃货们心心念念的美味登场。很多老杭州人认为,羊肉属于热性,一定要等到天凉了再吃,所以每当秋风吹起,就是羊肉热销的时候。

于是,杭州吃货的记者趁着国庆节放假,走访了几家吃羊肉的好去处。这几家店虽然有些远,但是完全不能成为吃货们吃肉的障碍。

相比前两家,清泰街这家桐乡秀才羊肉面馆算是非常市中心了。在这里,可以吃到地道的桐乡羊肉面。因为距离河坊街很近,很多外地游客也会特地赶去打卡。

山珍羊肉最正宗的做法(趁着国庆赶紧去过瘾吧)(1)

店里有两口超大的铁锅,锅里一直煨着的羊肉散发着诱人的香气。去吃面的客人一直和光头老板保持着固定的对话,老板每次都会问:要瘦的,还是肥一点的,内脏要哇?

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根据你的回答,他的剪刀上下翻飞,神速剪好你要的羊肉,放进小碗,加上蒜苗和姜粒,浇上肉汤,然后倒进煮好的面里,你就端走慢慢享用吧。

山珍羊肉最正宗的做法(趁着国庆赶紧去过瘾吧)(3)

煮羊肉用的都是最普通的调料,但是去膻味,光头老板有特别的药材配方和准确的火候。煮肉的方法更是特别,不用锅盖,用大瓷盘压在肉上,既有锅盖的保温作用,又能散去膻味,还能让羊肉紧实不松散。

山珍羊肉最正宗的做法(趁着国庆赶紧去过瘾吧)(4)

面条和羊肉每天只要1小时就可以从桐乡运到杭州,这种很细的面条,30秒就能出锅,煮出来筋道又入味,特别适合做羊肉面。细面杭州难找,即使定做,口感和桐乡面还是有很大差别。

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光头老板说,杭州高温持续40几天,来吃羊肉面的客人明显少了。但是只要气温一下降,销量马上就起来了,现在每天可以卖出3只羊,等到再冷一些,每天卖5只也没问题。

山珍羊肉最正宗的做法(趁着国庆赶紧去过瘾吧)(6)

很多去桐乡吃过羊肉面的吃货都发现,桐乡羊肉面馆这两年在杭州越开越多,但是到了杭州以后味道都发生了变化。这位光头老板,经过3年的经营,找出了杭州和桐乡口味之间的平衡点,一直保持相当火的生意。

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