鱼片怎么打浆又滑又q弹（鱼片上浆的制作技巧）

大家好，今天教大家怎么浆鱼片，说到上浆，其实上浆是烹饪专用语，指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用于滑炒。提高工作效率。按照这个方法浆出来的鱼片口感细嫩，Q弹爽滑，可以用来做酸菜鱼，生汆鱼，水煮鱼，麻辣鱼、藤椒鱼等，爱美食的小伙伴可以试一下。

鱼片上浆制作视频，点击链接观看

浆鱼片需要准备的原料：

草鱼一条（也可以选择其他的鱼）、鸡蛋、生粉

制作过程：

1、首先我们先把鱼改刀，把鱼头去掉，然手顺着脊骨片下鱼肉，另外一边也是同样的方法，在把鱼的大刺剔除，在刺骨的地方用刀花开刀口，顺着大刺吧刺骨片掉，把片好的鱼肉，斜刀片成厚片 0.3厘米厚，长10厘米的鱼片，鱼片尽量片的长一点，薄厚要均匀。

2、把片好的鱼片放入清水内清洗1遍，然后在把鱼片放进清水内浸泡5分钟，这样制作作用是去除鱼片的腥味和去除血水，成品做出的鱼片会更洁白，细嫩，下面打一个蛋清，加生粉打成比较稠一点的糊，打好备用。

3、5分钟之后鱼片从清水内捞出来，用干净毛巾抓干水分，然后加入盐码味，一斤鱼肉5克盐的比例来腌制，鱼片抓黏之后腌制3分钟，下入提前打好的蛋清糊，顺一个方向搅拌，把糊和鱼片搅打均匀上劲，这样做是让鱼片吃着更Q，鱼片打上劲之后备用。

4、锅内加水，汆鱼片水要多一点，烧开之后调小火，把鱼片摊开，均匀的下入锅内，鱼片下完之后开大火。水微开的时候捞出鱼片控水即可，我们可以利用这个方法制作水煮鱼，麻辣鱼，藤椒鱼，生汆鲈鱼等鱼片上浆。

制作关键：

1.鱼片要薄厚均匀，薄厚不均匀会影响煮至时间，口感。

2.鱼片码味，盐味要加足，盐味不足鱼肉吃着会影响菜肴的整体味道。

3.鱼片上浆一定要选择生粉，生粉糊要粘稠，要顺一个方向搅打上劲，太稀会影响鱼片口感，鱼片吃着发柴。

4.汆水鱼片断生即可捞出，不宜煮太久。