泡木耳是热水还是凉水泡(用冷水还是热水)
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泡发木耳时,用冷水还是热水?泡几分钟合适,教你详细烹饪方法。黑木耳有“素中之荤”的美誉,它的营养价值非常丰富,是一种比较珍贵的菌类,而且它的性价比也是很高的,所以是人们餐桌上非常受欢迎的一道美食。木耳大部分的情况下是作为配菜来与其他的食材搭配使用,一起清炒或者炖汤,另外它也可以单独来烹饪,做成凉拌木耳等等,尤其是夏天的时候,凉拌木耳这道菜是非常受欢迎的,好的木耳吃起来肉质非常肥厚,特别有营养,而且口感也好。
木耳都是干的,所以在吃之前第一步就是把它泡发开,泡发木耳是有技巧的,前一段时间在电视上看到一个节目,说的是一家三口因为误食了变了质的木耳,导致腹痛腹泻,连夜去到医院打点滴,过了好几天才好转的现象。所以在烹饪木耳之前,合理的去泡发木耳还是很重要的。今天就来详细说一下泡发木耳的具体步骤,有人觉得木耳泡发的时间越久越好,这样才能够充分把它养开,吃起来肉质才会软嫩,其实并不是这样的。
【泡发木耳步骤】
①首先第一步要把木耳先冲洗一下表面,选择木耳的时候一定要选择个头稍微大一些的,这样的泡发开之后,木耳的朵才会大一些,肉质更肥嫩更好吃,太小的木耳是被挑拣出来的,泡发开之后,它的叶片没有那么厚,肉质不多,吃起来咯吱咯吱响,很影响口感。
②洗好的木耳放在盆中,加入超过木耳三倍的清水,然后开始泡发,注意泡发木耳的时候加入的是冷水,不要加入热水,木耳表面是有一层保护膜的,这层粘膜能够对里面的木耳肉质起到保护作用,如果使用滚烫的开水去烫木耳,很容易把这一层薄薄的膜给破坏掉,这样就会影响木耳的口感。
③凉水泡发,15分钟之后木耳就能够发的非常好了,千万不要泡的时间过长,很多人在吃木耳的时候都是前一天晚上去泡发,第二天中午再来吃,这样很容易导致木耳变质,冬天的时候还好,室温情况下温度比较低一些,如果是在夏天室温比较高,很容易把木耳泡发的变质有异味。
④用冷水泡发15分钟,不管是多么硬多么干的木耳,都能够被养发的非常到位,这时候再来攥一下木耳,挤出里面的水分,倒掉之后再加入清水多次冲洗,直到把水洗得非常清澈干净为止。⑤这时再看一下木耳的根蒂,如果根蒂比较大,可以把它去除,再把它冲洗干净,控干水分之后,这样木耳就处理好了,下一步可以直接炒菜或者是凉拌,口感都是很好的,用这个方法泡发木耳,既省时又省力,而且养发的木耳非常好喜欢,可以做来试试哦!
【烹饪小提示】
⒈选择木耳的时候看一下木耳的颜色,看上去比较黑一些,千万不要发白,另外个头要大一些,看一下它的叶片,厚度越厚的肉质越多,做出来的菜品会越好吃,太薄的木耳口感是不好的。
⒉另外,买木耳的时候尽量的选择比较干燥一些的木耳,可以用手捏一下,如果很酥很容易捏碎,说明木耳的湿度比较低,比较干燥的木耳才能够长期保存。
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