香辣爆炒籽乌的做法（家常菜辣炒籽乌）

籽乌又叫笔管鱼，它也属于墨斗鱼的一种，形似鱿鱼，但是比鱿鱼短而小，是上等的海鲜食材，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、D和多种矿物质。

籽乌的吃法最常见的是韩式烧烤和海鲜火锅，一般家常吃法是炒食。籽乌肉质筋道，入口饱满鲜嫩，最神奇的是那一口咬下去满嘴的籽，细细品尝有小小的颗粒在嘴里游荡，发出轻微的咯吱咯吱声，不仅味蕾得到满足，口舌也感到愉悦。

今天就和大家分享一道辣炒籽乌的做法，添加了郫县豆瓣酱炒出来的籽乌，香辣美味，超级下饭，下面就详细介绍一下制作方法和步骤：

【所用食材和调料】：

籽乌、洋葱、青椒、胡萝卜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花生油

【烹饪制作步骤】：

1、籽乌自然解冻，清洗干净。

2、去除头部的牙，用手轻轻一挤就出来。

3、抻出体内的软骨，软骨就是一个像塑料片一样的东西。

4、开火，锅中放入水，加入一小勺盐，一大勺料酒。加盐能增加点底味，加料酒能去腥。

5、水烧开以后，下入籽乌焯水一分钟。焯水时间不能过长，籽乌容易老了。

6、把籽乌捞出来，过一遍凉水，去除些腥味，然后沥干水分。

7、用刀在籽乌的背部轻轻划两刀，别太用力，否则会断开了，这样做是为了更便于入味。

8、半个青椒，洗净，去蒂，去籽，先切成小条。

9、再斜刀切成菱形片，这样切形状好看。

10、一小截胡萝卜，切成小片，不用放太多，属于配菜。

11、少半个洋葱，切成片。也是属于配菜，不用放太多。

12、把胡萝卜、青椒和洋葱放到一起，备用。

13、葱切成葱花。

14、两瓣蒜切成蒜片。

15、这样把主要食材都处理好，分别放置，省的一会儿炒菜的时候手忙脚乱。

16、取一个小碗，放入一大勺郫县豆瓣酱。加入郫县豆瓣酱炒出来香辣味十足。

17、往豆瓣酱里加入两大勺凉水，稀释一下。这样下锅炒的时候不容易糊，还容易出红油。

18、再取一个小碗，调一个料汁：加入一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺白糖、一小勺料酒、半小勺盐、两大勺凉水，搅拌均匀。

盐的用量注意不能加多了，因为其他调料里都有盐分，防止咸了。加一点凉水，是为了让调料化开，能搅拌均匀。

19、开火，锅中放入花生油。热锅凉油，炒菜不粘锅。

20、油热，下入葱蒜，爆香。

21、下入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

22、下入青椒、胡萝卜、洋葱翻炒均匀，炒20秒。先下入蔬菜炒，因为籽乌已经焯水了，比较容易熟。

23、下入籽乌，翻炒均匀。

24、倒入事先调好的料汁，翻炒均匀。炒到汤汁浓稠了就可以了，不用加水淀粉勾芡。

25、出锅装盘即可。

26、色泽红亮，香辣美味的炒籽乌就做好啦。

27、非常下饭，比平时多吃了一碗米饭。

【小贴士】：

1、籽乌是冷冻的，有些腥，比较适合用郫县豆瓣酱或者黄豆酱炒制，用酱香辣味冲淡它的腥气。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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