二丫做美食大全家常（小丫厨房两道压桌硬菜）
（央视财经《回家吃饭》）今天，厨房达人王槊和特级厨师范玖炘要为饭团们带来两道压！桌！菜！蒜香黄油蟹、豉香杭椒爆三文鱼，这两道菜除了菜够横，还有个优点：一学就会！超级好上手！
菜横又好做，不是随便说，达人王槊的这道蒜香黄油蟹，是他在斯里兰卡吃了一次就学会了。
l 螃蟹收拾干净后分解成小块，切面蘸薄粉，过油锁水，螃蟹变红即可出锅。
l 彩椒、柠檬、西芹、蒜加水打成果蔬汁，过滤杂质备用可以去腥提鲜。
l 黄油化开加蒜末、洋葱末炒香，加开水、盐、黑胡椒、果蔬汁成汤汁，螃蟹下锅翻炒后加牛奶使口感更醇厚，出锅前放入罗勒叶提香！
先在葱白处划三刀，然后直接切就是葱花啦！
洋葱立起来横竖切数下成网状，切记莫切断哦，然后放倒洋葱直接切就是洋葱末啦，这个方法不仅超快而且完全不辣眼睛！
看到这里，您已学会一道压桌菜，两个小窍门，但这还不够！再上一道豉香杭椒爆三文鱼，常常生食的三文鱼不仅做熟吃，还川味十足！究竟味道如何？
l 腌制三文鱼：
三文鱼去皮后切成条，挤入少许柠檬汁、盐、料酒抓匀上底味，加入一个鸡蛋，再加少许淀粉抓匀。
l 炸三文鱼：
锅中倒入大量油，待油温到六成热时下入鱼块慢慢推动，迅速大火定型至表面呈金黄色捞出
l 爆炒三文鱼：
锅中倒少许油，下葱末、姜末、蒜末炒香，再加入豆豉和杭椒煸炒出香味。
待辣椒表皮有些反白即可下入鱼块，加入生抽、糖提鲜，最后烹入锅边醋翻炒片刻即可出锅
三步就出锅！菜横又美味！但是其中可是有技巧
三文鱼去皮先切掉一半，然后在鱼皮上切一个小口，用手指勾住再剔另外一半鱼肉，这样就不怕手滑伤到啦。
爆炒火候要到位，快速翻炒才能保证三文鱼口感鲜嫩不老。所以在做这道菜的时候一定要提前准备好所有食材哟！
杭椒清香的辣味，豆豉深沉的酱香，锅边烹醋的淡淡酸味完全去腥，看似溜肉段，入口居然是三文鱼的惊喜，此菜端上桌绝对是低调奢华有档次！这两道三步就能端上桌的压桌菜，饭团们，喜欢不？
本期菜谱
厨房达人王槊 特级厨师范玖炘
蒜香黄油蟹
食材：肉蟹 黄彩椒 红彩椒 西芹 柠檬 蒜 洋葱 牛奶 黄油 面粉 花椒粉 盐
做法：
1. 将肉蟹收拾干净，去掉腮、蟹嘴、蟹脐，从中间剁开洗净，再分解成小块，用刀背将蟹钳拍裂；
2. 接着将螃蟹刀切部分粘上薄薄的一层面粉，防止水分流失；
3. 锅中倒大量油，烧热倒七、八层热后下入蟹块，炸至半熟表面呈鲜红色即可捞出备用；
4. 取黄彩椒、红彩椒切块，两片柠檬，适量西芹段和几粒蒜。加少许清水放在料理机中打成汁，过滤杂质待用；
5. 另起一锅放入一半黄油化开，加入大量蒜末、洋葱末炒香后加入开水，再加入盐、黑胡椒调味，接着放入过滤好的果蔬汁；
6. 接着放入螃蟹，再倒入一大勺牛奶，起锅前放入罗勒叶，慢慢收汁，待汤汁变得浓郁即可摆盘出锅。
豉香杭椒爆三文鱼
食材：三文鱼 鸡蛋 杭椒 豆豉 葱 姜 蒜 淀粉 柠檬汁 料酒 生抽 糖 盐
做法：
1. 将三文鱼去皮后切成条，挤入少许柠檬汁、盐、料酒抓匀上底味；
2. 加入一个鸡蛋，再加少许淀粉抓匀；
3. 锅中倒入大量油，待油温到六成热时下入鱼块慢慢推动，迅速大火定型至表面呈金黄色捞出；
4. 杭椒根据个人口味处理，喜辣的留住杭椒籽儿，口味清淡的去掉杭椒籽儿然后中间切开备用；
5. 锅中倒少许油，下入葱末、姜末、蒜末翻炒，再加入豆豉和杭椒煸炒出香味；
6. 待辣椒表皮有些反白即可下入鱼块，加入生抽、糖提鲜，最后烹入锅边醋翻炒片刻即可出锅。
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窍门：
将淘洗好的大米一定要控干水分，再加入秤好的水分一同放入电饭煲中，按100克大米5克无味植物油的比例加入植物油混合均匀，精致30分钟后在煮饭。煮好后不要焖太长时间，取出捣松就可以炒啦，这样子煮出来的米粒粒分明还会跳舞哦。
（本文编辑：陈雨芫）
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