含钾最多的食物蔬菜有哪些（建议中老年人常吃含钾蔬菜）

俗话说：“春困秋乏夏打盹”，入夏后天气逐渐炎热起来，人们在日常生活中总是提不起劲，身体懒洋洋的，其实是可以多吃一些含钾的食材，消暑补气血，呵护我们的心脑血管，减少我们的疲惫感。

建议中老年人收藏，常吃含钾蔬菜，呵护心脑血管健康，提起精神，赶走困乏。

一、口蘑

口蘑被“含钾大王”含钾元素最高的蔬菜， 每百克口蘑含钾量高达3106毫克，是香蕉的12倍多。

推荐食谱：【虾油口蘑拌面】

1、准备适量的鲜虾掰掉虾头，把虾壳剥下来取出虾仁。这里虾头和虾壳都不能扔，一会用来熬鲜虾汤。用刀片开虾背去除虾线，将虾仁冲洗干净；准备几个口蘑用清水冲洗干净，改刀切成片；几粒大蒜切成片；生姜切成片；再切一点洋葱碎，和姜片和蒜片放在一起备用。

2、锅内烧油放入虾头、虾壳、姜片、洋葱开小火翻炒，用勺子敲打虾头挤压出里面的虾油。闻到浓郁的鲜香味以后，沿锅边淋入料酒去腥，把虾头炒至发干倒出来备用。

3、锅内加入刚刚熬好的虾油放入蒜片、洋葱、小火爆出香味；倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鲜味炒出来；再放入虾仁继续翻炒，让虾仁吸收吸油和口蘑的鲜味；然后加入生抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀。

4、把煮好的方便面倒入锅中颠锅翻炒，让面条充分吸收食材的鲜香味，再淋入一点老抽上色 把颜色炒均匀就可以出锅了。

小知识：可以用意大利面、空心面等代替泡面，口感也不错。

二、紫菜

紫菜不仅钾的含量高，还能补钙，缓解中老年人钙含量流失和骨质疏松的症状。

推荐食谱：【紫菜炒鸡蛋】

1.这是一整块紫菜 ，直接放锅里㸆一下，把水分㸆干， 同时激发出香味，像这样有点焦焦类 黄兰兰类 ，就差不多了，关火用余温再焙会儿。

1. 往盆里打五六个母鸡蛋，把紫菜请进去， 抓碎把它俩掺匀，来点红椒丁、小葱花搭配颜色。

加盐、 鸡粉 、两勺辣椒面调个味， 继续搅匀，再倒进去点水淀粉 ，增加抱合力。同时煎出来的蛋饼还会更加地滑嫩。

3.锅烧热 ，多倒点油滑锅 ，省的煎的时候粘，锅充分润透以后把热油倒出来 ，重新加凉油，把蛋液倒进去 ，摊成蛋饼。

经常的摇晃锅 ，让鸡蛋受热更均匀，一面定型以后来个小翻 ，继续煎另一面，中间比较厚 用勺子压压 ，保持小火多翻几次，蛋饼两面都煎的金黄就可以出锅了。

三、菠菜

菠菜被称为蔬菜里的“营养模范生”含有多种维生素、铁、钙等多种元素，100克菠菜中含有钾元素497毫克。

推荐食谱：【蒜泥菠菜鸡蛋羹】

1、准备食材

菠菜洗净后放在盘子里，起锅烧水加入少许食盐和植物油。水烧开后把菠菜倒入锅中，焯水20秒，菠菜变软后捞出，用凉水降温。控过水的菠菜切成小段，放在小盆中备用。

准备一个小盆打入5枚鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉快速搅拌、打散，可以使鸡蛋羹的口感更滑嫩。加入食盐2克再搅拌一下，给鸡蛋液入底味。把鸡蛋液倒入菠菜中，可以把鸡蛋液过一下滤网，筛出气泡和没打碎的蛋清，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩。

小知识：1、菠菜焯水能去除菠菜中的一部分草酸，减少菠菜的涩味口感。

2、开始蒸制

起锅烧水放上篦子，水烧开后把混合着菠菜的鸡蛋液放入锅中，开中小火蒸10分钟。

小知识：蛋液下锅一定要密封，防止空气进入，要不然，蒸出来的蛋羹会有很多小气泡。

3、成品出锅

然后准备一个蒜汁，大蒜几粒啪啪拍散再切成蒜末；红椒一片，切成小粒，和蒜末放在一起；青线椒一根，切成小圈用来配色。碗中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克、明油5克、香油5克，把这些调料搅拌均匀即可。

将菠菜鸡蛋羹取出来，倒扣在案板上，切成均匀的方块放在盘中，浇上调好的料汁就大功告成。

四、土豆

土豆的淀粉含量虽然很高，但是作为优质碳水，它的升糖指数低并且不会增加肠胃负担；土豆还是一种钾含量很高的蔬菜，100克土豆中能有300多毫克的钾，而钾对稳定血压是有好处的。

推荐食谱：【秋葵土豆泥】

1、准备食材：准备秋葵一把，放入清水中，加入一勺食盐搓揉一会儿，再浸泡10分钟，这样上面的绒毛就很容易洗干净；准备土豆一个，削过皮以后切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟；切点蒜末、胡萝卜丁备用。

2、把秋葵焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点料酒，水烧开以后把秋葵放入锅中，煮2分钟左右，秋葵返青以后倒出来放入凉水中过凉，以免回软口感不够清脆，秋葵晾凉以后去除硬蒂，切成圈备用。

3、准备一个小碗，在里面刷一层植物油方便脱模，把秋葵贴着碗边摆放，把整个碗摆满。土豆蒸好以后取出来，用勺子压成土豆泥，加入一勺食盐入底味，搅拌均匀，再把土豆泥挖入装有秋葵的小碗中，用勺子压平，用一个盘子盖住，把土豆泥和秋葵倒扣在盘子里。

4、烧料汁：起锅烧油，油烧热以后，倒入蒜末炒出香味，加入少许清水，放入胡萝卜丁，加入蚝油5克增鲜，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓后起锅浇在秋葵上面，一道好看又好吃的秋葵土豆泥就做好了。

五、西红柿

西红柿含有番茄红素，它是一种非常强的抗氧化物质，他杀灭某种活性氧的功效是β胡萝卜素的两倍，是维生素E的100倍，对于我们预防癌症和呵护心脑血管都是非常有帮助的。

推荐食谱：【番茄西葫芦】

1.准备食材：

准备西葫芦两个，清洗干净，破开去除瓜瓤再斜刀切成片，瓜瓤比较软而且水分大，以免炒的时候出水影响口感。准备番茄一个，去蒂以后切成碎粒；再切点姜粒、葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，放入葱花和姜末爆炒出香味，把番茄倒入锅中，翻炒出里面的红汁，再倒入西葫芦，开大火快速翻炒至西葫芦断生，加入食盐2克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，喜欢酸一点的也可以放点陈醋，最后淋入一点芝麻香油，翻炒均匀即可出锅，一道清淡营养的番茄西葫芦就做好了。

【第一美食编辑：曹曹】

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