泸州这些特色美食你都吃过吗（在泸州有这样几个菜）

泸州是一个什么样的存在，我很难三两句给大家说清楚，要不然沽酒客写了那么多篇文章，还只是表达了一丢丢，反正虽然是四线城市但是板眼多，我们自娱自乐，也自强不息，当然更加自尊自爱，但是绝不自大，今天突然想给大家介绍几个泸州经典的蔬菜，虽然这几个蔬菜不是泸州独有，当然即便我写了不是泸州独有，估计一样会有脑壳卡起的“咬卵犟”来喷，又说啥子都是泸州的，没办法，沽酒客懒得理。

那么闲话少说，今天我们来说说泸州的几大特色蔬菜，用泸州话来说就是，又好吃，又妖怪（奇特的意思），排名不分先后，看你个人喜好。

折耳根就是鱼腥草，又叫蕺菜。因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，鲜用入汤的话，此种特殊的腥味使人难以接受，但鱼腥草经过阴干后，腥气尽散，且微有芳香，在加水煲汤时，还能挥发出一种类似肉桂的香气。汤色和味道均如淡的红茶汁，芳香而稍有涩味。

很多人认为折耳根主产浙江、江苏、湖北。其实这道菜在云贵川都有，属于怪味菜，也是一道药材。

折耳根其茎呈扁圆柱形或类圆柱形，扭曲而细长，长约10-30厘米，粗约2-4毫米。表面淡红褐色至黄棕色，具纵皱纹或细沟纹，节明显可见，近下部的节上有须根痕迹残存。

它能清热解毒，利尿消肿，对于热痢、湿疹、肺脓疡、水肿、痈肿有一定的作用，且还是中医治疗中用以治肺痈的要药。

一般的肉菜市场多见新鲜折耳，以叶大、鱼腥味浓烈为佳。中药材店多有出售阴干鱼腥草，以淡红褐色、茎叶完整、无泥土等杂质者为佳。泸州人最爱的是凉拌折耳根，爱的人可以干几碗干饭，巴适惨了，泸州人不仅凉拌来说，煲汤，烤鱼什么的都用，甚至烫火锅。

这种菜泸州方言叫“奶奶菜”【nɑi nɑi】发轻声，可不是老奶奶的意思，而是吃奶的含义，名字大概源起茎部下方有一个自然突出的部分，就像乳头一样；又或者是由于田间地头异乎寻常的菜，过年走亲戚待客奶奶都会煮上一锅奶奶菜。

其实这个奶奶菜学名为“弥陀芥”，属于芥菜的一种。湖北江浙都有，只是到了泸州这边，人们的想象力似乎得到了充分的发挥，反正需要你自己去感受它的内涵，奶奶菜怎么吃，白水一煮，蘸水要调好，也是非常下饭的，虽然有点淡淡的苦味但又回甜，倒是真的有吃奶的感觉吧。

另外在泸州有一种质问叫：好大一匹奶奶菜，大概意思是你有好不得了，你在需要的时候可以用上。

南充菜

“菱角菜”：其实是鲜榨菜，学名“茎瘤芥”，和我们常说的笋包菜看似很像，因为它们也属于同一个“母亲”——芥菜。

笋包菜：四川话又叫儿菜，还有叫“超生菜、南充菜、娃娃菜”（划重点，娃娃菜又来了……）的，它的学名是“抱子芥”，也是芥菜的一种。

这两个菜不仅仅让人迷惑，还跟前面的奶奶菜也有混淆的，不过都是下饭菜，可以白水煮来吃，还可以溜煎炒的方式来吃，总之好吃就行，真是管不了你的来历了。

菱角菜

我觉得泸州人除了早点吃面为主，在豌豆尖出来的时节，它才是早餐必备，下面后烫一大碗，大有吃菜比面强的感受。泸州人说的豌豆尖开水里打个滚就可以了。

豌豆尖原产于地中海和中亚。首先传入印度北部，再经过中亚西亚传入中国。现在南北各地均有栽种。初以取食嫩豆为主，后南方如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入馔，称为豌豆尖，豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入馔。

是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。

冬季到春初时候，你到泸州的农村田坎上，在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引逗行人留恋玩赏。于是菜农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴：炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，当然最好就是下面的时候也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。巴适的很。

啥子是腾腾菜，又叫空心菜，读过封神榜的知道，比干被妲己用计谋挖出心，而姜子牙说你不说话就可以活下去，但是遇到了买藤藤菜的，比干好奇害死猫，结果问是什么菜，对方说是空心菜，结果他就出脱了（死了的意思）。

藤藤菜，原名雍菜，又名空心菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。

泸州这边藤藤菜是唯一可以跟豌豆尖比美的，二者长期占领着下面必配小菜前两名。

不过藤藤菜的做法更多，据说空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益；还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

但是泸州人爱吃没有理由，就好吃容易安逸，煮汤，下面，炒来吃，凉拌，各种花样，都在做，你到泸州来一定要试试腾腾菜，或许你那里也有，但是做法没有泸州那么全面哦。

怎么看完这几道菜，是不是很有感触，觉得妖怪不妖怪，你家乡是不是也有它们呢？又叫什么呢？欢迎留言。