做东坡肘子教程（东坡肘子都知道）

【原料】净熟公鸡、肉汤各适量。

【调料】姜末、酱油、醋、湿淀粉、川盐、葱花、熟菜油各适量。

【制法】1.将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块、姜末煸炒约2分钟，加川盐、葱花稍煸炒后，加入酱油、肉汤烧约5分钟至入味。

2.再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁后和匀即成。这道菜成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。

【原料】猪肘子、雪山大豆（雪豆）各适量。

【调料】酱油汁、葱节、绍酒、姜、川盐各适量。

【制法】1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。

2.雪豆洗净，下入开沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用2.雪豆洗净，下入开沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油汁食之。这道菜汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口。

【原料】瘦嫩猪肉150克，油100克，毛汤15克。

【调料】盐5克，糖3克，醋2克，鸡蛋清半个，豆瓣酱、葱、姜、蒜各15克，水淀粉、酱油、料酒各20克，味精适量。

【制法】1.将葱切成葱节；姜、蒜切成片备用；将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味，再加入蛋清、水淀粉，用手抓匀；用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡。

2.勺上火，往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，待肉热，豆瓣酱炒出香味与红油后下入葱节、姜片、蒜片翻炒，然后放入配料再倒入兑好的碗芡，等芡汁熟透后翻炒，芡汁均匀地将原料裹起来即可出勺。