茄子熬羊肉（陕北羊肉熬茄子）

原料：熟羊肉、圆茄子、土豆、豆腐、香菜、陕北红葱、羊肉汤、羊油、盐、八角粉、姜粉、花椒粉

制作方法：

1.将茄子切块泡在清水中放少许盐，浸泡5分钟后控干水分备用；

2.将土豆削皮切条，陕北红葱切成葱花，再将豆腐切条后过油炸至表面金黄备用；

3.起锅放入羊油，油温六成热时放入葱花、八角粉、姜粉、花椒粉炝锅，随后放入茄子、土豆条炒出香味后调入盐，放入羊肉汤后转小火焖熟；

4.放入熟羊肉、炸豆腐条大火收汤，搅拌均匀后出锅装盘，撒上葱花、香菜便可食用。

特点：口感光滑，咸鲜味美，营养丰富。